domingo, 20 de diciembre de 2015

MITOS DEL POLLO

Debate en las mesas de fin de año. Arrollado de pollo, pollo relleno, pollo al verdeo, pollo a la parrilla, pollo y más pollo. ¿Cuantas veces escuchaste que los pollos son alimentados con hormonas? ¿Qué hay de cierto en esta afirmación? Ahora si surge la pregunta, sabrás la respuesta.

La Lic. en Nutrición Agustina Marsó directora del Centro de Información Nutricional de la Carne del Pollo (CINCAP), nos responde los siguientes 3 interrogantes más comunes sobre el pollo.

  1.     1-   ¿Es cierto que los pollos son alterados con hormonas de crecimiento?

No, no es cierto. Esta creencia se trata de un mito sin fundamento científico.
El uso de hormonas en la crianza de pollos está prohibido en nuestro país. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), organismo que garantiza la calidad de la producción agropecuaria, controla que no existan sustancias prohibidas en los alimentos de origen animal y vegetal, entre ellas, la presencia de hormonas exógenas en carnes. Esto lo realiza a través del Programa de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA). Los resultados de estos análisis para los últimos diez años están disponibles en SENASA y muestran que en ningún caso se ha encontrado restos de hormonas agregadas en la carne de pollo argentina.
La prohibición del uso de hormonas y los controles que se aplican para garantizar su cumplimiento son los principales motivos que permiten afirmar que no se aplican hormonas a los pollos para aumentar o acelerar su crecimiento. Es interesante destacar que además de estar prohibidas, las hormonas no son eficaces a la edad de crianza del pollo parrillero, dado que los pollos crecen naturalmente muy rápido, alcanzando aproximadamente 3 kg de peso en tan sólo 45 días de vida. Durante este período, las aves crecen a su máximo potencial, de manera que no podrían hacerlo más rápido si se las estimulase para ello
Recientemente, la Sociedad Argentina de Nutrición publicó un artículo que revisa la evidencia científica que existe en relación a este tema, y encontró que no hay ninguna publicación que avale esta creencia.

2-      ¿Cómo es el proceso de crianza del pollo que será destinado a consumo?

Los pollos que hoy en día consumimos, a los cuales se los denomina “pollos parrilleros”,  llevan un proceso de selección genética de los mejores ejemplares de la especie a nivel de  pedigrís, bisabuelos, abuelos y padres. La selección genética es uno de los pilares fundamentales en los cuales se basa la industria para obtener pollos de 3 kg en tan sólo 45 días.
Los huevos que darán los pollos que luego consumiremos se envían a plantas de incubación, en donde pasados los 21 días nacerán los pollitos, que serán trasladados luego a granjas en donde se criarán por unos 45 días. Luego, los pollos se transportan hacia la planta de faena en donde se obtiene el producto terminado como el pollo entero, trozado, como así también productos derivados.
Durante la crianza y a partir de la buena genética tiene primordial importancia el cuidado de 3 aspectos: la nutrición, el manejo, y la sanidad.
Para la alimentación de los pollitos se utiliza alimento balanceado. El 90% del alimento balanceado que recibe el pollo está compuesto principalmente por maíz (63%) y en segundo lugar por soja (27%), y como ingredientes complementarios se utilizan conchilla molida, ceniza de hueso, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas. El maíz que se utiliza para alimentar a los pollos es el que producimos y pertenece a la cosecha del mismo año, por lo que el cereal es siempre fresco.
Se utiliza un tipo de alimento balanceado para cada etapa de crecimiento del pollito, de manera de aportar al ave los nutrientes exactos que requiere en cada momento.
Estos alimentos son diseñados por Médicos Veterinarios, Ingenieros Agrónomos, y Licenciados en Alimentos especializados en nutrición avícola, y se controla la calidad tanto de los distintos componentes en forma separada como del alimento final obtenido.
En relación al manejo, es primordial cuidar que las aves estén confortables en todo momento para expresar todo su potencial de crecimiento. Por ello, la industria adapta las granjas para ofrecer las mejores condiciones de luz, temperatura, y provisión de agua y alimento. Así, las granjas están equipadas con mecanismos de aislamiento térmico, ventilación, calefacción, enfriamiento, sistemas de agua de bebida y alimentación.
Para resguardar la salud de las aves, se aplican estrictas medidas de bioseguridad y profilaxis, sumados a planes de vacunación que transfieren inmunidad de padres a hijos, todo ello controlado por el SENASA. Además, Las “Buenas Prácticas de Producción de Pollos Parrilleros” indican cómo debe ser el cuidado de los predios, los equipos, la limpieza, la desinfección y los programas de vacunación, entre otros aspectos.

3-    ¿ Cómo  puedo asegurarme yo como consumidor que el pollo que voy a comprar, fue criado correctamente sin ningún tipo de alteración y contaminación?

Recomendamos comprar el pollo en los comercios habilitados para ello, como los supermercados, las pollerías, y otros similares. Es indispensable adquirir siempre el pollo dentro de su bolsa original, en donde puede verificarse su identificación, el productor responsable,  el número oficial de habilitación del establecimiento por SENASA y la fecha de vencimiento del producto.
SENASA controla toda la producción de aves vivas a nivel nacional. La habilitación y la inspección de las plantas de faena y de los productos son realizadas por SENASA y/o por las Direcciones de Bromatología Provincial o Municipal. Todos estos establecimientos aplican diferentes sistemas de aseguramiento de la calidad. Algunos de ellos son las Buenas Prácticas de Manejo (BPM), los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), y, desde 1996, cada vez se incorporan más los programas de “Control y Análisis de Riesgos y Puntos Críticos” (HACCP, sus siglas en inglés).
En forma diaria se chequea la calidad microbiológica, las características organolépticas y la vida útil que permiten corroborar el correcto funcionamiento de los programas de aseguramiento de la calidad.

Mediante los programas de trazabilidad que se implementan en la cadena avícola, es posible realizar el seguimiento del pollo a lo largo de toda la cadena productiva, desde su origen hasta el consumo.

El pollo forma parte de una alimentación saludable y confiable. Los consumidores nos podemos quedar tranquilos que el pollo es un alimento seguro y muy nutritivo.  

Agradecemos su amable participación y por el tiempo dedicado para la publicación de este articulo a Lic. en Nutrición Agustina Marsó

Esperamos que les haya sido de utilidad, el equipo de PERSONAL SUPER les desea muy buen comienzo comienzo del 2016!
Imagen extraida de: http://www.taringa.net/post/femme/17203896/Hormonas-En-Los-Pollos.html

miércoles, 16 de diciembre de 2015

¿LAS FIESTAS ENGORDAN?

Por estas fechas seguramente te encontrarás con muchos artículos donde nos bombardean con mensajes del tipo: "las Fiestas engordan" "Cómo cuidarse en las Fiestas" "Cómo no llegar con kilos de más a fin de año", etc.

La idea de este espacio, como siempre, es apelar a aclarar y dejar de lado la confusión general. Para esclarecer estos dichos en primer lugar debemos entender a qué nos referimos con el término engordar:

Si lo asociamos con sobrepeso u obesidad, entonces deberíamos conocer en que estado estamos,esto lo podemos averiguar con el Índice de Masa Corporal (IMC) ya que es un indicador que permite a modo general (dado que no discrimina masa muscular de masa grasa) identificar sobrepeso y obesidad.

No se llega de un día para el otro a padecer este estado corporal, por lo tanto si consideramos a las fiestas de fin de año como 2 momentos de cena con mucha disponibilidad de alimentos, podemos responder la pregunta del titulo de este articulo diciendo que  las fiestas no engordan. Sin embargo, probablemente no sean solo esas 2 cenas, ya que se suelen arman muchos encuentros previos con amigos, familiares, compañeros de trabajo, etc, los cuales incluyen alimentos como picadas, cervezas, pizzas, tragos, etc. De acuerdo a la cantidad de estos tipo de encuentros y la selección de alimentos en los mismos, aquí podríamos estar hablando de un cambio de hábito alimentario durante el mes de diciembre y no solo en dos comidas.
Para ordenarte en las comidas y evitar los excesos continuos, a continuación te pasmos algunos consejos:

  •  Ante todo disfruta los momentos de encuentro en las salidas a comer. Mastica despacio, saborea los alimentos y los que selecciones no los consumas cantidades exageradas como si se acercara el fin del mundo. 
  • Si sos una persona que habitualmente realiza actividad física, no la abandones en este mes y si no frecuentas practicarla, es un buen momento para comenzar. 
  • No hagas ayuno, el día después de la comida ni tampoco te pases todo el día en un gimnasio. En todo caso realiza actividad física de modo moderado a lo que estés acostumbrado y no dejes de realizar las 4 comidas diarias aunque sea reduciendo las porciones e incorporando mayor cantidad de frutas y verduras en los platos
  • Los consejos en los momentos de las cenas de las fiestas de fin de año, te los contamos en el siguiente articulo: Festejar, comer y explotar.

Para finalizar, retomamos el concepto bulgar de "engordar", el cual lo asociamos a sobrepeso y obesidad y te detallamos como averiguar tu estado corporal con el IMC. Te explicamos que significa un resultado que indique sobrepeso u obesidad y te contamos cuales pudieron ser los motivos de llegar  a ese estado. Con todo esto, podrás terminar de comprender porque LAS FIESTAS NO ENGORDAN

Este indice se calcula dividiendo el peso en kilos por la talla en metros elevado al cuadrado. (Kg/m2), por ejemplo, una persona adulta que pesa 75 Kg y mide 1,65, realizando el calculo, tendrá un IMC de 27,5. Para saber si con este valor presenta sobrepeso u obesidad la Organización Mundial de la Salud (OMS) define lo siguiente:

Un IMC igual o superior a 25 identifica sobrepeso y valores iguales o por encima de 30, determinan obesidad, por lo tanto la persona de nuestro ejemplo esta con sobrepeso, lo cual significa según la definición de la OMS que "existe una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud".

Ahora que sabemos identificar el estado corporal y siguiendo el ejemplo, nos formularnos la siguiente pregunta:

¿Cuál fue la causa por la cual se llego al sobrepeso?

Si constantemente consumimos mas calorías de las que gastamos, se genera un desequilibro energético el cual, como dice la OMS, "es la causa fundamental del sobrepeso y obesidad".

Existen varias motivos por el que puede producirse este desequilibro, entre ellos podemos citar:

- Inactividad física: en este caso aumenta la probabilidad de que se consuma mas calorías de las que se gastan

-Ingesta de alimentos con una gran carga de azucares, grasas y vacíos en vitaminas y minerales, los cuales consumiéndolos en exceso, puede llegar mas rápido al desequilibrio energético y sobretodo si lleva una vida sedentaria.


Esperamos que haya sido de utilidad.
El equipo personalsuper, les desea muy felices fiestas!

Imagen extraida de: http://puedoadelgazar.com/se-puede-no-engordar-en-las-fiestas/