jueves, 19 de junio de 2014

PERSONAL SUPER MUNDIAL

En la imagen, el jugador esta bebiendo la gaseosa directamente del envase. Esta es una practica riesgosa, dado que existe la posibilidad que la superficie de la lata pueda estar contaminada con gérmenes transmisores de enfermedades.
Por ello, el Código Alimentario Argentino exige que:

En el rótulo de las bebidas enlatadas con o sin alcohol, gasificadas o no, deberá consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: "NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE"










¿Ustedes encontraron la leyenda en su bebida enlatada?

Esperemos que les sea de utilidad
Hasta la próxima
Claudio Magno

Imagen extraída de:  http://www.fotolog.com/yolepink/222000000000030810/ 

miércoles, 11 de junio de 2014

BANCO DE ALIMENTOS "SALVAR ALIMENTOS QUE SE TIRAN"

El pasado martes 3 de junio, tuve el placer de asistir a la 10 ° Conferencia Nacional del Banco de Alimentos, cuyo eje principal era: "Salvar los alimentos que se tiran".

Es importante que comprendamos el valor de este tipo de actividades, ya que:  "Según la FAO un tercio de todos los alimentos que se producen, se pierde o desperdicia, cuando 870 millones de personas en el mundo pasan hambre todos los días". Para más información sobre estos datos se puede visitar de la web de la Red  banco de alimentos.

 Al final de la conferencia, nos propusieron una breve actividad a todos los que estábamos presentes en el auditorio, esta consistía en responder brevemente la siguiente pregunta:

¿Por qué debemos salvar los alimentos que se tiran?

Antes de responder y haciendo énfasis en mi profesión, reflexioné sobre el cuerpo humano y su composición desde punto de vista químico, entendiendo que está formado por agua, grasa, proteína, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Todos estos tipos de nutrientes los encontramos en los alimentos, los cuales debemos ingerir ya que proveen al organismo los componentes esenciales para la vida.

Los alimentos son fundamentales para nuestra existencia, cada vez que innecesariamente los tiramos, estamos dejando de lado a alguien que lo necesita, sin tener en cuenta que para ese alguien ese alimento puede ser la diferencia entre comer o no.

A raíz de esto, se me vino a la mente la famosa frase del filósofo alemán  Ludwig Andreas Feuerbach "Somos lo que comemos",  y esto ayudó a dar mi respuesta a la pregunta planteada:

"Somos lo que comemos, hay que salvar lo que somos"

No quería dejar de compartir con ustedes esta experiencia, mi respuesta y porsupuesto dar lugar a la reflexión.

¿Ustedes, por qué creen que debemos salvar los alimentos?

Gracias por compartir.
Hasta la próxima.

Claudio Magno.





martes, 11 de marzo de 2014

¿QUE GUSTO TIENE LA SAL? parte III


En el articulo anterior mencionamos que existían diferentes tipos de sales reducidas en sodio, a continuación te contamos cuales son y sus propiedades

Uno de estos productos es la sal marina liquida. Esta sal también es reducida en sodio ya que al ser liquida el mineral se encuentra diluido y ademas presenta la ventaja de no llevar agregados de aditivos químicos. A diferencia de las otras sales modificadas, el contenido de potasio es reducido también.

A continuación se puede observar un cuadro comparativo de la composición de las diferentes sales:
SAL DE MESA CANTIDAD SODIO(Na) mg POTASIO (K) mg YODO (I)  μg
Sal común 1 g(1/4 de cdita de té) 400 0 33
Sal reducida en sodio 1 g(1/4 de cdita de té) 131 346 33
Sal dietetica  1 g (1/4 de cdita de té) 0,3 440 33
Sal marina liquida 1 g(20 gotas) 98 0,4 33

Todas las sales son enriquecidas con Yodo por ley, a causa de ello se observa que el contenido de este mineral sera igual en todas.
Podemos observar en el cuadro que la sal dietética , la mas cara de todas en costo, es la que tiene menos sodio y mayor contenido de potasio; una buena relación para una persona con presión arterial elevada. Sin embargo tanto esta como las otras sales que presentan una cantidad considerable de potasio, tienen un sabor particular que no es muy aceptado. Por este motivo las industrias alimenticias se la rebuscaron y sacaron al mercado sales reducidas en sodio saborizadas, pero a pesar de ello sigue siendo difícil  la aceptación en el gusto.
El producto puede presentar grandes beneficios para la salud, pero si falla en sabor difícilmente se consuma.
Nuevamente aquí la sal marina liquida juega con una ventaja mas, ya que es un producto reducido en sodio y de sabor neutro que no altera el gusto a las comidas.

Conclusión
Hoy en día tiene varias alternativas de sales reducidas en sodio para elegir en el mercado. Recuerde que no es necesario adquirirla para cubrir los requerimientos de sodio ya que lo puede hacer con la alimentación de modo natural, pero si es una buena opción para obtener una fuente mas de Yodo. En caso de que opte por elegir alguna de este tipo de sales tenga en cuenta que el sabor puede variar en la mayoría de ellas.
¿Que gusto tiene la sal? Al que usted decida

Esperamos que les haya sido de utilidad
Hasta la próxima!
Imagen extraída de: http://cocinasaludable.info/como-cocinar-sin-sal-bajo-sodio-hipertension/

jueves, 20 de febrero de 2014

¿QUE GUSTO TIENE LA SAL? Parte II

Como mencionamos en nuestro artículo anterior, la sal de mesa es Cloruro de Sodio, a modo de ejemplo tomaremos como base una cucharadita de sal de mesa equivalente a 5 grs. donde la composición es la siguiente:

Sodio: 1,96 g
Cloruro: 3,03 g

Ahora veamos cuanto es la recomendación diaria de sodio en general:

Consumiendo 500 mg  (0,5 g) de sodio al día, alcanza para cubrir los requerimientos de este mineral. Esta cantidad se puede cubrir con el sodio natural proveniente de los alimentos sin necesidad de agregar sal a las comidas.  Debido a que se ha observado que las dietas sobrepasan en un amplio rango estas recomendaciones, en principio se aconsejó no superar  el consumo de 2400 mg (2,4g) de sodio por día, equivalente a 6 g de sal.
Actualmente la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda "reducir el consumo de sodio a 2 gramos por día equivalente a 5 g de sal"

Aclaramos que una persona deportista que realiza cualquier tipo de actividad que le provoque una alta tasa de sudoración perderá mayor cantidad de sodio, por lo que lo tendrá que reponerlo y las recomendaciones para este caso no aplicarán.

¿Cuánto consumimos de sal (Cloruro de sodio) los Argentinos?

Según el ministerio de salud de la nación en el programa "Argentina Saludable" consumimos 13 grs de sal por día y la OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda que no se superen los 5 grs diarios

Diferencia entre lo que consumimos y lo recomendado:

Una cucharadita de sal contiene 5 grs en total, de los cuales 2  corresponden al sodio. En caso consumir un máximo de 2 gramos de sodio, ingiriendo una cucharadita de sal en el día ¿ puedo suponer lo siguiente?

He consumido todo el sodio recomendado al día y sin tener en cuenta el sodio proveniente de los alimentos

¿Es correcto?

Si es correcto, porque solo se tuvo en cuenta la sal proveniente del salero y no de los alimentos. Recordemos que la recomendación de 5 gramos de sal al día es el total del sodio proveniente de los alimentos y salero.

Por lo tanto, lo aconsejado para intentar no superar los valores máximos recomendados, es no agregarle sal a las comidas ya que las necesidades de sodio las puedo cubrir con el contenido natural de sodio que existe en los alimentos.

Entonces ¿Tengo que suspender el salero para siempre?

Para responder primero debemos aclarar:  "Los Argentinos consumimos 13 grs de sal por día, la cual contiene 5 g (5100 mg) de sodio, superando el limite máximo de consumo permitido en mas de un 100 %"

No obstante en los casos donde no se presentan problemas de hipertensión, no es necesario si entre el consumo de alimentos y salero no se superan los 2 gramos de sodio al día.

No nos olvidemos que la sal esta enriquecida con YODO, nutriente que se encuentra en pocos alimentos y es necesario ingerirlo para prevenir problemas relacionados con las tiroides.

¿Pero si tengo hipertensión y me recomiendan suprimir el salero de mi dieta, como hago?

Tendría que buscar esos pocos alimentos ricos en Yodo y consumirlos de manera habitual
La otra alternativa es que existen otros tipos de sales reducidas en sodio y están enriquecidas con yodo también

¿Querés saber cuales son estos productos y sus propiedades?

No te pierdas la respuesta y el final en el próximo articulo!

Imagen extraida de : http://santacruzuno.com.ar/noticias/Salud/20131112301951456075.shtml

domingo, 16 de febrero de 2014

¿QUE GUSTO TIENE LA SAL?




En estos últimos años, se han incrementado los esfuerzos de diversos organismos relacionados a la salud para disminuir el consumo de sal en la población, ahora bien:

 ¿Porque se quiere disminuir el consumo de sal en la población?

Para responder esta pregunta, comencemos explicando que es la sal y porque esta compuesta según el Código Alimentario Argentino.

"Se entiende con el nombre de sal, sin agregado alguno, el producto comercialmente puro o purificado, que químicamente se designa con el nombre de cloruro de sodio. Su origen podrá ser de fuentes naturales (Sal gema o Sal de roca), salinas, sal de evaporación así como la proveniente de procesos adecuados de recuperación de las industrias que hayan sido autorizadas por la autoridad sanitaria nacional.
La Sal fina corrediza o Sal para mesa, es la sal bien molida o la que se obtenga por el sistema de evaporación"

Como podremos observar,  la sal no es 100 % sodio, existe otro componente que es el cloro, a esto se le suma el agregado de yodo, ya que el Código Alimentario Argentino establece "Toda sal (cloruro de sodio) que se expenda para consumo humano, deberá contener una parte de yodo en treinta mil partes de sal, aceptándose una variación en más o en menos de hasta el 25,0%"

Esto significa que por ley nacional toda sal de mesa debe estar enriquecida con yodo.

Entonces es importante destacar que de todos los componentes que contiene la sal común, el cuestionado y al que se apunta reducir es el SODIO, este nutriente cumple varias funciones importantes en el organismo como por ejemplo:

-Necesario para la transmisión de impulsos nerviosos la cual formará parte de los mecanismos de activación muscular entre otras cosas.
-Regula el volumen sanguíneo que se encuentra fuera de las células. Esta función esta muy relacionada con la regulación de la presión arterial. ¿Por que?

La presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre sobre las paredes internas de las arterias. Para comprenderlo mejor, imaginemos la sangre que fluye por las arterias del cuerpo como el agua que corre por una manguera conectada a una canilla. Dependiendo de la fuerza que ejerza el agua contra las paredes del interior de la manguera, generará una presión mayor o menor . Si por algún motivo aumenta la cantidad de liquido que corre por la manguera, la presión en ella aumentará. Entonces, si aumenta el volumen sanguíneo que corre por las arterias, la presión arterial aumentará, lo que puede llevar a complicaciones en el estado de salud.

Según la Asociación Argentina de Cardiologia la reducción del consumo de sodio tiene un gran impacto en la incidencia de la hipertensión arterial y enfermedades vasculares como por ejemplo la cerebrovascular

Como hemos aclarado, el sodio regula volumen sanguíneo, pero si este nutriente esta en exceso no podrá regularla con normalidad y por lo tanto aumentará el volumen provocando un incremento de la presión arterial.

Hasta aquí ya sabemos que es la sal y porque se busca reducir su consumo, pero aún nos quedan muchas mas dudas por aclarar:

¿Cual es la cantidad de sodio diaria que necesito ingerir para cubrir recomendaciones?
¿Cuanto sodio tiene una cucharadita de sal de mesa?
¿Tengo que suprimir el salero de la mesa para siempre?
¿Cuanta sal consumimos los argentinos por día?
¿Puedo consumir otros tipos de sales que hay en el mercado que dicen ser mas saludables como la sal verde por ejemplo?

Las respuestas a estas preguntas las responderemos en el próximo articulo ¡No te lo pierdas!

viernes, 31 de enero de 2014

SALMONELLA EN BOCADITOS HELADOS

                                                                                                                    
   


El ANMAT, informa sobre el retiro voluntario de bocaditos helados Chomp de la firma Nestlé, por la presencia de Salmonella en uno de sus lotes.
 Para mayor información: 

http://www.anmat.gov.ar/comunicados/Chomps.pdf