lunes, 22 de octubre de 2012

LECHE VS BEBIDA A BASE DE SOJA



De modo popular a las bebidas a base de soja las suelen llamar “Leche de soja”. Este nombre es incorrecto ya que no se la considera leche porque no proviene de origen animal, observemos lo que dice el Código Alimentario Argentino al respecto:

"Con la denominación de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora".

Analicemos la composición nutricional de ambas  para el consumo de adultos:

NUTRIENTE
CANTIDAD ALIMENTO POR PORCION 200 ML
 (1 VASO)

CANTIDAD ALIMENTO POR PORCION 200 ML
 (1 VASO)

Leche parcial. Descrema
Bebida a base de soja
Kcal
92
80
HC (g)
9,4
8
Proteínas (g)
6,8
5,2
Grasas tot. (g)
3
3
Gr. Sat (g)
1,8
0
Gr. Mono. (g)
1,6
0,6
Gr. Poli (g)
0,12
2
Colest. (mg)
16
0
Fibra (g)
0
1,2
Sodio (mg)
118
140
Vit A (μg)
128
120
Vit C (mg)
14
14
Vit D  (μg)
2
2
Acido folico (μg)
5
48
Vit B 12 (μg)
0,92
0,96
Calcio  (mg)
280
240
Fosforo (mg)
220
49
Zn  (mg)
0,66
1,05


Aclaraciones:


-Para los datos de la composición nutricional utilizamos preferentemente los del etiquetado del producto, ya que es la herramienta que tiene a mano el consumidor para analizar. Los datos faltantes fueron complementados con tabla de composición química nutricional (Tablas de la dirección nacional de salud materna infantil). Los valores en color rojo son del etiquetado y en color negro son los de tablas.

-La leche de vaca parcialmente descremada seleccionada es fortificada con Calcio, Vit A, C y D

-La bebida a base de soja seleccionada es fortificada con Calcio y Vit. D

Los beneficios del consumo de leche son muy conocidos, pero no así las ventajas que puede tener el consumo de otro alimento en su lugar.

  • VENTAJAS DE LA BEBIDA A BASE DE SOJA CON RESPECTO A LA LECHE:
-No contiene colesterol ya que proviene de alimento de origen vegetal
-No contiene grasas saturadas las que generalmente se la conoce como “grasa mala” por elevar el colesterol sérico.
-No contiene azúcar del tipo LACTOSA a diferencia de la leche. Hay personas que sufren intolerancia a la lactosa, por no poseer un compuesto (enzima LACTASA) en el cuerpo que se encarga de degradar este azúcar, por lo que la respuesta de la industria láctea antes esta intolerancia es la leche deslactosada.
-Tiene mayor agregado de Vitamina B12, vitamina que es difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal
-La proteínas a de la bebida de soja no contienen caseína, de la cual algunas personas presentan intolerancia.

Algunas dudas:

- En cuanto a la calidad proteica es común y lógico plantear que “La bebida de soja no posee la misma calidad proteica que la leche” 

Las proteínas están conformadas por aminoácidos y para medir la calidad de una proteína, se busca que contengan todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para satisfacer los requerimientos y también se tiene en cuenta que esa proteína tenga buena digestibilidad en el organismo. Hasta hace no mucho se creía que las proteínas de la soja no eran de calidad, hoy en día se conoce que las proteínas de soja son de alta calidad al igual que las de la leche. Según un informe de la Sociedad Argentina de Nutricionistas, las proteínas de la soja “tiene un perfil de aminoácidos y digestibilidad adecuados”

- “Hay que tomar leche o derivados lácteos para obtener calcio y prevenir la osteoporosis”.

Observando en la tabla de composición química podemos decir que la leche si tiene alto contenido de calcio, pero siempre hay que evaluar cual es la biodisponibilidad del mismo es decir, cuanto de este mineral absorbemos. La ingesta alta en proteínas de origen animal aumenta la excreción de calcio.

Según estudios de la Asociación Americana de Dietistas: “ Hay alguna evidencia que indica que las mujeres posmenopáusicas con dietas altas en proteína animal y baja en proteína vegetal presentan una mayor tasa de pérdida ósea y un gran incremento del riesgo de fractura de cadera”

La bebida a base de soja, suele contener sustancias que inhiben la absorción de algunos minerales como el calcio, pero en el proceso de elaboración se someten a tratamientos térmicos para inactivar a estas sustancias inhibidoras.

  • DESPEJANDO DUDAS COMUNES:
- Es común escuchar el siguiente término “Soja transgénica” ¿Qué significa esto?

Según un boletín de información del ANMAT  dice:

 “Los organismos vivos almacenan en sus genes la información para la síntesis de todas sus estructuras. Los genes están organizados en largas moléculas de ADN.
Una planta genéticamente modificada es, entonces, una planta cuyo genoma ha incorporado genes de otra especie. Como consecuencia de esta modificación, la planta transgénica muestra una nueva característica que se manifiesta y transmite a su descendencia”

Quisimos corroborar si pasaba esto en la bebida a base soja. Para ello averiguamos el proceso de elaboración de un producto de una empresa muy conocida.

Agradecemos la colaboración de la colega Lic Alejandra Luchetti quien nos aclara algunas dudas, respecto al producto.

“Para este producto se compran semillas de soja no modificadas genéticamente para su elaboración posterior y de hecho la compañía tiene un convenio con los productores para que se siembre soja tradicional”

En conclusión no es que recomendamos no consumir lácteos, si no que mencionamos una posible alternativa para las personas que por diferentes motivos busquen consumir productos no provenientes de origen animal.
Imagen extraída de alimentacionsana.blogspot

Hasta la próxima
Lic. Claudio Magno
Equipo Personal Super

jueves, 18 de octubre de 2012

¿Sabías que?

Sabias que:

Las bebidas que tienen representaciones gráficas de frutas en el rotulado es porque tienen como mínimo un 50 % del contenido de esa fruta exprimida. El Código Alimentario Argentino dice lo siguiente:

"Quedan permitidas en el rótulo y/o publicidad, representaciones gráficas relativas a las frutas u hortalizas empleadas cuando el contenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo sea como mín. 50% v/v. Hacen excepción las bebidas a base de jugo de limón para las que se admitirá un mín. de 25% v/v"

Hasta la próxima
Equipo Personal Super

lunes, 15 de octubre de 2012

Cómidas Rápidas - Mala Prensa ¿Si o no?



Quienes formamos Personal Super, constantemente estamos conociendo y probando nuevos productos que ofrece el mercado de alimentos, hablamos de marcas, sugerimos lo que creemos puede ser tomado como una nueva opción motivados por nuestras preferencias, y tratamos de entender que las personas tienen gustos diversos y accesibilidad económica diferente.

Entendemos que la comida rápida es muchas veces una opción al alcance, que resulta hasta más barata que otras,  representa el almuerzo de un oficinista, el lugar de reunión de estudiantes, el sitio de encuentro de un grupo de adolescentes o bien puede representar un cierre de una salida en familia.

Es así como surge este artículo que puede generar controversias, pero que puede representar la conducta alimenticia de muchas personas que creemos no hay que demonizar, sino que hay que saber medir.

Sabemos que los locales de comida rápida cuentan en su haber con infinidad de artículos de prensa que destacan la poca calidad nutricional de sus combos, constantemente sentados en el banquillo de los acusados se le adjudica gran parte del problema de obesidad en el mundo, y muchos profesionales de la salud y del periodismo suelen realizar análisis y exponen su opinión en detrimento de este tipo de comidas.

Ahora bien, es importante destacar que ninguna de estas cadenas de comida regala sus combos al público, es más el precio ronda entre los $30 y $50 aproximadamente, por lo cual es acceso a estas no es algo de todos los días.

Se les critica constantemente  la poca variedad centrada en el famoso combo con hamburguesa, papas fritas y gaseosa.

Algunas de las críticas más frecuentes que podemos encontrar en los medios por parte de personas conocidas y que trataremos de analizar siendo lo más objetivos posibles son:

-Critica 1: “Es uno de los mayores culpables del alto porcentaje de sobrepeso y obesidad”

Si la culpa la tiene por presentar opciones de menús de alto contenido graso y calórico, también la tendrían todos los restaurantes que tienen menús de estas características, como por ejemplo las pizzas, parrilladas con todos sus ingredientes, también serian culpables los kioscos, las heladerías, etc.

No podemos olvidar el sedentarismo que juega un papel fundamental para contribuir al sobrepeso y obesidad.

Dado la gran cantidad de factores que influyen para llegar a padecer sobrepeso y obesidad, no podemos culpar a uno solo.

-Critica 2: “Las imágenes de propagandas de las hamburguesa de 5 pisos son pornografía nutricional”

Al menos nosotros consideramos que, pornografía nutricional es que en pleno siglo XXI haya chicos que mueran de hambre. No una gráfica de una hamburguesa que uno puede comprar  o no.

-Critica 3: “No hay que ir a cadenas de comidas rápidas

Si bien se relaciona a estos locales con alimentos grasos y calóricos, hay que tener en cuenta que una de las cadenas mas conocidas, hoy en día tiene otras opciones totalmente diferentes a su menú característico de los combos de hamburguesa.

Hoy se pueden encontrar bandejas de ensaladas (con atún o pollo) donde la bebida se paga aparte. También existe la posibilidad de consumir arrollado vegetarianos o de pollo. 

Además algunas cadenas incorporaron la posibilidad de elegir por el mismo precio acompañar la hamburguesa con ensalada o papas fritas y que la gaseosa pueda ser light o zero.

Cuando decide ir a comer fuera de casa, hay una enorme variedad de ofertas y por mas que no vaya a Mc Donald´s por ejemplo, tendrá muchos otros lugares incluyendo restaurantes ofreciendo alimentos con alto contenido grasos y calóricos similares al combo. Con lo cual la elección  la tiene el consumidor.

Fue así como nos llamó la atención una nueva opción en combos para niños, en este caso la cadena ofrecía fruta trozada, tomates cherry o papas fritas y gaseosa o jugo de naranja (al 50% jugo natural).

Estamos hablando del combo Cajita Feliz de Mc Donald´s, es por ello que decidimos acercarnos a la marca para saber el por qué de estos cambios y como es la respuesta del público. Así conocimos que:

  • Hubo una reducción del 50% en la porción de la Cajita Feliz de acuerdo a los requerimientos de un niño. Esta reducción se hizo en papas y gaseosa.
  • Se incorporó fruta trozada como parte del combo para niños.
  • Se redujo el porcentaje de sodio en todos los productos.
  • No hay grasas trans en ninguno de los productos de mostrador (excluye pastelería Mc Café)
  • Sus hamburguesas son aptas para celíacos.
  • Se trabaja bajo estrictas normas de Seguridad e Higiene Alimentaria.

Dado todo lo explicado podemos ir concluyendo los siguientes puntos a favor y en contra de esta cadena de comidas rápidas

A favor:

  • Si opta por ir a comer a un local de comidas rápidas, no es obligatorio que se pida el menú con las hamburguesas doble o triple, ya que ofrecen otras opciones.
  • Si mantiene buenas conductas y hábitos alimentarios, no tiene nada de malo de vez en cuando darse un gusto en comidas sin pensar en las calorías.
  • La opción de pedir un combo de hamburguesa y tener la posibilidad sin que aumente el precio de cambiar las papas fritas por ensalada y selección la gaseosa light
  • Que el combo destinado a niños haya incorporado la fruta y dar la opción de cambiar las papas fritas por tomates y la gaseosa por jugo de naranja.

En contra:
  • Poca publicidad de los cambios en la calidad y oferta de productos.
  • No tener opciones de postre como ensalada de frutas o similares. Lo que muchos han discontinuado por el momento.
  • No poder elegir en la compra del combo de hamburguesa cambiar la gaseosa por agua sin variar el precio
  • Como caso particular de la Cajita Feliz destacamos la ineficiente información nutricional en el rotulado del packaging que contiene los trozos de manzana. En el mismo muestra el contenido de algunos minerales por porción, pero no informa del que más tiene, que es el potasio.
Como habrán podido observar el problema no está en un alimento en particular si no en los hábitos alimentarios y estilo de vida.

La persona tiene la responsabilidad de elegir el tipo de vida alimentaria  que desea llevar  y los profesionales de la salud tenemos la responsabilidad  de educarlos con buenos hábitos alimentarios.

Agradecemos a  la Lic. Dolores Pizarro de Arcos Dorados por la amable recepción en sus oficinas y el tiempo brindado.

Imagen extraída de Universodietas.com

Esperamos sus comentarios!
Hasta la próxima
Equipo Personal Super