martes, 24 de julio de 2012

MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN VEGANA II:


Continuamos analizando las frases  acerca de los mitos de la alimentación vegana:

“Si sos vegano seguro estás anémico, porque te falta hierro”

El contenido de hierro en los alimentos lo podemos encontrar de 2 formas:

Como HIERRO HEMÍNICO  y NO HEMÍNICO

HEMÍNICO significa que el hierro está dentro del grupo hemo de la hemoglobina y cuando sea ingerido los posibles factores externos que puedan complicar  su absorción hasta llegar al intestino, no podrán interferir ya que el grupo hemo actuará como un campo de fuerza protegiendo al hierro que está dentro de él (para comprender mejor de cómo se absorbe el hierro leer http://quecomprarcomoalimentarse.blogspot.com.ar/2011/06/sabias-que-anemia-ferropenica.html). El hierro que se presenta de esta forma, se encuentra las carnes y vísceras  de vaca, ave y pescado.

El NO HEMÍNICO, significa que el hierro no está protegido por el grupo hemo, por lo cual estará expuesto a los factores externos que puedan llegar a inhibir su absorción y por lo tanto su biodisponibilidad será menor. El hierro que se presenta de esta forma, se encuentra en los alimentos de origen vegetal.

Estos alimentos contienen hierro y algunos en mayores cantidades que en las carnes, por lo tanto el problema no lo tienen en la cantidad si no la forma en que se presenta, que es la NO HEMINICA.

Esto no quiere decir que si una persona no consume carne, le faltara hierro porque no incorporará el tipo HEMINICO. 

Por lo cual es importante destacar que aunque se consuman solo alimentos de origen vegetal (con hierro del tipo NO HEMINICO) lo importante será acompañarlos con alimentos ricos en vitamina C que ayudan a maximizar su absorción, como por ejemplo: naranjas, mandarinas, frutillas, limón, tomate, berro, brócoli, morrón entre otros, y así podrá tranquilamente obtener el hierro necesario para cubrir las recomendaciones diarias.

Según estudios de la ADA (Asociación de Dietistas Americana) “La incidencia de anemia por deficiencia de hierro entre los vegetarianos es similar a la de los no vegetarianos”


Con ello podemos concluir que la persona que opta por una alimentación vegana, no tendrá como consecuencia anemia,  porque no le faltará hierro si sabe cómo combinar los alimentos o es guiada por un profesional en el tema.

Hasta la próxima!
 Lic. Claudio Magno.
Equipo Personal Super




martes, 10 de julio de 2012

MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN VEGANA


Me ha pasado muchas veces haber escuchado en diferentes ámbitos, comentarios de todo tipo acerca de la alimentación vegana, que si es buena, mala, no sirve, es rara y demás.

 Ya sea en una reunión, en el transporte público, entre amigos, unas de las frases más corrientes son: 

 “A los vegetarianos les faltan proteínas”

“Si sos vegano, estas anémico porque te falta hierro”

 “Ser vegetariano es una moda, en realidad no te sirve para nada”.

En este artículo y en otros artículos analizaremos brevemente estas frases:

-A los vegetarianos les faltan proteínas: Así como para construir un edificio, se necesitan elementos básicos como ladrillos, para construir una proteína se necesitan también elementos básicos como aminoácidos.  

El 60% de estos compuestos el organismo  los puede generar, a partir de los materiales que disponga la célula, pero el 40% restante no los podrá elaborar y los deberá adquirir de algún lado, a estos aminoácidos se los llama “ESENCIALES”. 

Las proteínas provenientes de alimentos de origen carneo, contienen los aminoácidos esenciales y por lo tanto se las consideran de un gran valor nutritivo.

Los alimentos de origen vegetal  tienen algunos de los aminoácidos esenciales, pero no se encuentran todos en un mismo alimento a diferencia de los de origen cárneo.

Esto no significa que las proteínas de la carne sean irremplazables,  porque  si combinamos varios alimentos de origen vegetal, podremos  obtener todos los aminoácidos que nuestro cuerpo no puede generar.

Por ejemplo los cereales (pastas, pan, cereales para desayuno, harinas comunes, etc) son pobres en el aminoácido esencial LISINA  y  ricos en METIONIA.

A las legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, harinas integrales, etc) les ocurre lo contrario, son pobres en METIONINA y ricas en LISINA. Por lo tanto estos 2 grupos de alimentos se complementan aportando proteínas de gran valor nutritivo, ya que juntos contienen aminoácidos esenciales al igual que un solo alimento de origen cárneo.

En conclusión el mito ES FALSO, siempre y cuando la persona vegana realiza una buena combinación de alimentos  obtendrá proteínas de calidad y no les faltaran como suele escucharse.

En el próximo artículo analizaremos la segunda frase:

“Si sos vegano, estas anémico porque te falta hierro”


Hasta la próxima!
Claudio M. Magno.
Equipo Personal Super.



lunes, 9 de julio de 2012

¿Sabías qué?


Cuando decimos de una persona que es “vegetariana”, nos estamos refiriendo a las personas que no consumen ningún tipo de alimento de origen animal, incluyendo por supuesto huevos y lácteos.

Esto quiere decir que aquellos que dicen ser vegetariano pero que consumen leche, sus derivados y huevos se llaman ovo-lácteo vegetariano.
Podemos además encontrar, la siguiente clasificación:



-Vegetariano/veganos: como dijimos anteriormente no consumen ningún alimento de origen animal incluyendo huevos y lácteos
-Lacto vegetarianos: Consumen alimentos de origen vegetal y productos de lácteos
-Ovo-vegetariano: Consumen alimentos de origen vegetal y huevos
-Ovo-lacto-vegetariano: Consumen alimentos de origen vegetal, huevos y lácteos
-Semi-vegetariano: Consumen alimentos de origen vegetal y de los de origen animal incluyen: pollo, pescado, productos lácteos y huevos.
-Crudívoro: Consumen alimentos de origen vegetal que no han sido sometidos a calentamiento por encima de los 47°C
-Frugívoro: Su dieta se basa solo en el consumo de todo tipo de frutos

En los próximos artículos mencionaremos algunos de los tantos beneficios que presenta la alimentación vegana

Hasta la próxima!