lunes, 25 de junio de 2012

ALIMENTACIÓN ORGANICA


Más de uno de nosotros se puede llegar a preguntar: ¿Qué es la alimentación orgánica? ¿Por qué es cada vez más común escuchar hablar sobre este tipo de alimentación?  
Como siempre trataremos de explicar de qué se trata:

Dado a que esta forma de producir alimentos ha ido en aumento en los últimos 20 años, sobre todo en países como EEUU, Italia, China, Japón, Suiza, el comité del Codex Alimentarius (código alimentario internacional) ha elaborado “las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente.”

Según el Codex  “Orgánico es un término de etiquetado que indica que los productos se han producido con arreglo a las normas de la producción orgánica, y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituido”. 
En nuestro país las normas de producción orgánica están reguladas por la ley 25127 del año 1999.

Una definición sencilla sobre la agricultura orgánica y que sigue los criterios establecidos en la ley, la podemos encontrar en la Organización Internacional Agropecuaria, quien dice: 

“Un sistema de producción que utiliza insumos naturales y está libre de pesticidas y fertilizantes de síntesis química; favoreciendo así la sustentabilidad de los sistemas y el cuidado de los recursos naturales”


En diferentes zona de la ciudad y provincia de Buenos Aires suelen realizarse ferias de alimentación orgánica, donde uno puede adquirir los alimentos de tipo orgánico.

Queremos compartir con Ud. algunas pautas a tener en cuenta a la hora de comprar estos alimentos, para evitar así el engaño acerca de que les vendan un producto como orgánico y no lo sea.

Antes del año 2012 una de las formas de corroborar si el producto provenía de agricultura orgánica era observando los siguientes puntos en el etiquetado: 

- El sello de una de las empresas certificadora, como por ejemplo OIA (organización internacional agropecuaria)

-Una leyenda que diga: “Producto de la Agricultura Orgánica” para productos de origen vegetal o “Producto Ecológico de Origen Animal” para productos de origen animal

-Número de partida identificatoria de origen y procesamiento.

En el año 2012 el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca crea el isologotipo "Orgánico Argentino" mediante una normativa con lo que identifica a todos los productos orgánicos que se produzcan en todo el territorio nacional. A continuación mostramos el isologotipo:

Por lo tanto en la actualidad para reconocer de forma rápida si un producto es certificado como orgánico, debe observar que el mismo tenga incorporado en la cara principal de su envase el isologotipo "Orgánico Argentino" y luego el resto de los puntos mencionados. Estas condiciones son requisitos obligatorios que deben llevar en los rótulos los productos orgánicos.


No queremos dejar de hacer mención a temas relacionados a la higiene y manipulación de los alimentos que se venden en este tipo de ferias. Luego de haberlas visitado en diferentes ocasiones nos llamó la atención  que cuando un consumidor compraba un alimento (no envasado) en la feria, el vendedor  lo tomaba, se lo entregaba al comprador y luego manipulaba el dinero todo con la misma mano.

Otra de las malas prácticas de higiene, era que muchos puestos de la feria ofrecían alimentos para degustar en un envase sin tapa y al alcance de todos. Con ello el alimento estaba expuesto a la contaminación bacteriana ambiental, a la polución, al exceso de manipulación de los consumidores quienes se acercaban e introducían sus manos libremente en el envase, seleccionado el alimento a degustar. Esto último aumentaba en gran medida el riesgo de una contaminación bacteriana de por ejemplo el Estafilococos aureus.

En pocos puestos observamos una correcta manipulación de alimentos como por ejemplo el de galletas “Smookies”, en donde las galletas para degustar estaban contenidas en una campana de vidrio con tapa. De esta manera reducía el riesgo de contaminación ambiental y el vendedor podía controlar que los consumidores solo tomen el alimento cuando abría la tapa y evitar así el exceso de manipulación.

Otro ejemplo también en buena manipulación alimentaria, era el puesto que ofertaba distintos tipos de mieles de “AGLH estancias las quinas” que a la hora de la degustación ofrecían palillos individuales para cada tipo de miel y eran debidamente descartados a la hora de una nueva prueba.

Esperamos que con este artículo hayan incorporado nuevos tips para identificar un alimento de producción orgánica  a través del etiquetado y como con todo tipo de alimento, busquen los que observen una buena manipulación alimentaria por parte de los comerciantes.

Imagenes extraídas de:
http://www.oia.com.ar/prog-organicos-otrosmercados.htm
http://www.organicaynatural.com/curso-de-alimentacion-organica-y-natural/ 

Hasta la próxima!
Lic. Claudio Magno.
Personal Super.

martes, 12 de junio de 2012

CREMA 0%?


En las góndolas de los supermercados podemos encontrar un producto denominado CREMA 0% que, muchos pueden llegar a confundir con la clásica crema de leche creyendo que se trata de la versión light/diet del mismo producto, y a partir de ello nos surgen una serie de dudas como por ejemplo:

¿Es realmente crema si dice que el contenido de la misma es 0%? Si no es crema ¿Qué es?

A continuación trataremos de aclarar estas preguntas:

En principio consultando el Código Alimentario Argentino, se define Crema de Leche de la siguiente forma:
“Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de una emulsión de grasa en agua”
En la crema 0%, entonces no fue separado el contenido graso de la leche para formarla.
Aquí ya podemos responder la primera pregunta, afirmando que no es crema de leche.

Si queremos saber entonces ¿qué es?, la respuesta la tenemos en el mismo producto, ya que tiene una leyenda en letra pequeña donde aclara: “PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE LECHE DESCREMADA”.
 Podrán observar a diferencia de esta, que en cualquier pote de crema de leche, dice 
 “PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE CREMA DE LECHE”.

En resumen el producto CREMA 0% no es crema de leche y los que lo hayan adquirido se habrán dado cuenta también al momento de batirlo y esperar que espese el producto. 

Es interesante que las industrias alimenticias desarrollen productos con menor contenido graso, pero en este caso, no existe el menor contenido graso ya que no la podemos comparar con la crema de leche porque son diferentes.

Para cerrar aclaramos que a la crema de leche se le puede reducir su contenido graso ya que existe la Crema de bajo tenor graso o liviana o semicrema. Según el Código Alimentario Argentino la crema de leche se la puede clasificar de acuerdo con su contenido en materia grasa, en:

Crema de bajo tenor graso o liviana o semicrema.
Crema.
Crema de alto tenor graso"


La crema de bajo tener graso o liviana puede tener hasta un mínimo de 10,0 gramos de materia grasa cada 100 g de producto.

Esperamos que les haya sido de utilidad y ahora comprendan porque pueden estar horas batiendo el producto Crema 0% y nunca lograr formar una buena crema chantilly ¡PORQUE NO ES CREMA!

Imagen extraída de solopostres.com

Hasta la próxima
Lic. Claudio M. Magno.
Personal Super.