jueves, 30 de junio de 2011

Ir de compras

Siguiendo nuestra premisa ¿Qué comprar? ¿Cómo alimentarse? en esta oportunidad y a lo largo de varios artículos estaremos brindando una serie de recomendaciones que nos ayudarán en el momento de la compra, conservación y posterior elaboración de nuestros alimentos.

Quizás algunos consejos parezcan una obviedad pero podrá observar que muchas veces estas recomendaciones son pasadas por alto, por eso aconsejamos:

Cuando esté por realizar una compra Ud:

· Verifique el etiquetado del producto. Cada uno de los alimentos que compramos en supermercados, almacenes, kioscos, dietéticas entre otros deben contener rótulos que contengan la siguiente información: fecha de envasado, vencimiento, fecha estimativa de consumo y/o consumir preferentemente antes de....

Además debe incluir: Número de certificado de inscripción (siglas R.P.P.A, R.N.P.A. y/o PAMS). Establecimiento elaborador (siglas R.P.E y/o R.N.E.). Nombre y domicilio del responsable de su elaboración.


Por supuesto debe contener el etiquetado nutricional del que ya hemos hablado aquí.

  • Si adquiere productos enlatados, observe que los mismos no presenten abolladuras, oxidaciones ni hinchazón. Verifique esto también en envases tipo Tetra Brick.
  • No compre lácteos que no estén pasteurizados.
  • Alimentos como carne o pollo deben presentar envoltorios sanos.
  • Los alimentos congelados no deben presentar escarcha en su interior, esto es signo de que han sido descongelados y vueltos a congelar.
  • Los pescados no deben presentar olor y deben tener aspecto firme. Tampoco presentar color amarillento.
  • Asegúrese de no romper la cadena de frío. Para ello, cuando realice el recorrido en el supermercado primero busque las bebidas, luego las conservas y por último frutas verduras, lácteos, carnes y congelados.

Otros datos útiles:

ü Observe los datos de las etiquetas, si tiene algún inconveniente con el producto, es ella quien le dará los datos de cómo, dónde y a quien realizar el reclamo. También allí encontrará detalles de cómo conservar y consumir el producto.

ü Si un producto tiene la fecha de vencimiento modificada, tachada, poco legible o tapada. NO LO COMPRE.

ü Verifique la temperatura de las heladeras de los establecimientos. Productos refrigerados entre 0°C y 5°C. Productos congelados menos de -12° C.

ü NUNCA vuelva a congelar un alimento descongelado.

Hasta la próxima entrega.


Equipo Personal Super

Valeria Grance

Fuentes consultadas:

Sitio Web Gobierno de la ciudad de Bs. As.

Sitio Web ANMAT.

Sitio Web Secretaría de Agricultura, ganadería y pesca.

Fotografías: Diario Clarín.

martes, 28 de junio de 2011

¿Sabías que?: Anemia Ferropénica

ALIMENTOS ADECUADOS EN ANEMIA FERROPÉNICA

La anemia se define según el libro “Compendio de medicina interna” de Ciril Rozman, como la disminución de la cifra de Hemoglobina por debajo de 130 g/litro en el hombre o 120 g/l en la mujer. En en términos sencillos, la anemia es una enfermedad de la sangre que se define por las cifras de uno de los principales componentes de los glóbulos rojos: LA HEMOGLOBINA. Esta es una proteína que contiene hierro y su función es la de transportar oxigeno a los diferentes tejidos. Por lo tanto si su función esta disminuida, llegara menor cantidad de oxigeno a las diferentes partes del cuerpo y por ello cuando la persona se encuentra en estado anémico, alega estar muy cansada, débil, con sueño, fatiga, entre otros síntomas.

Existen diferentes tipos de anemias de las cuales nosotros nos centraremos en la más frecuente, la que se debe a la falta de hierro llamada FERROPÉNICA.

Una de las causas de este tipo de anemia puede ser cuando hay pérdida excesiva de sangre, por ejemplo en hemorragias. Otra causa puede ser en etapas de la vida donde aumentan los requerimientos del consumo de hierro como ser: la niñez, lactancia adolescencia y el embarazo, en donde la ingesta del mismo es insuficiente por periodos prolongados.

¿Qué es el hierro?

El hierro, cuyo símbolo se escribe Fe es un mineral que está ampliamente distribuido en el suelo, de hecho es el cuarto elemento más abundante en la corteza terrestre.

En el ser humano el contenido de Fe es de 4 a 5 gramos y se encuentra principalmente formando parte de 2 proteínas de gran importancia: HEMOGLOBINA y MIOGLOBINA. La primera es la encargada de transportar oxigeno en la sangre a los diferentes tejidos y la segunda transporta y almacena oxigeno para la contracción muscular.

¿En qué alimentos se encuentra?

El hierro se encuentra en alimentos como carnes de vaca, pescado, ave, vísceras, yema de huevo, legumbres, verduras de hojas verdes, frutas secas, cereales fortificados, granos enteros. A pesar de que todos ellos contienen este mineral en diferentes cantidades, se encuentran de 2 maneras distintas:

Las vísceras y las carnes contienen HIERRO HEMINICO el cual se absorbe en un 20-30% y el resto de los alimentos contienen HIERRO NO HEMINICO, con una absorción del 1-8%.

¿Cómo se pueden aprovechar al máximo estos porcentajes de absorción?

Para responder esta pregunta acerca de la biodisponibilidad del hierro, es importante conocer el mecanismo de la absorción del mismo y así podremos aclarar también dichos populares como por ejemplo “el pomelo fija el hierro” entre otros.

No vamos a entrar en definiciones químicas, para no agregarle complejidad al artículo, por ello solo les aclaramos que el Fe es un átomo que se encuentran en 2 estados de cargas eléctricas y se representan con números +2 y +3.

Utilicemos la analogía siguiente para explicar el concepto:

Imaginemos que dentro del cuerpo humano los diferentes tejidos como la medula ósea y tejido muscular son fábricas y las mismas, necesitan de personal (Fe) que transporte mercadería para que funcionen.

Ahora supongamos que a una parte del personal transportará 3 bolsos y otros transportarán 2.

Estas personas necesitaran transportar mercadería constantemente a sus respectivas fábricas y por lo tanto la única manera de hacerlo, es dirigirse a la casa central donde partirá una camioneta que los trasladara hasta el destino.

Durante el trayecto hasta llegar a la casa central, el personal que lleve 3 bolsos no llevará custodia por lo que estará expuesto a diferentes peligros como por ejemplo un robo no pudiendo así llegar a destino, no obstante cuentan con medidas de precaución para evitarlo.

No ocurrirá lo mismo con los que lleven 2 bolsos, ya que estos irán protegidos con custodia policial.

Por último solo podrán ingresar a la casa central los que tengan 2 bolsos y una vez dentro, para que no vuelvan a salir de la terminal, se le darán 3 bolsos a cada uno.

Los que tengan 3 bolsos antes de ingresar a la casa central, deberán si o si dejar uno para poder entrar con 2. Para ello tendrán que contar con la ayuda de un armario o casillero, en donde podrán dejar el bolso.

La analogía hasta aquí sería la siguiente:

-El personal con 3 y 2 bolsos serían los HIERROS+3 y +2.

-El trayecto hasta la casa central, sería el camino que recorre el mineral en el tracto digestivo hasta llegar a la célula del duodeno “casa central”, en donde solo se absorbe el hierro con carga +2 (solo entra el personal con 2 bolsos).

-El personal con 2 bolsos y custodia policial, serían los HIERROS HEMINICOS, contenidos en las carnes y vísceras. Este tipo de hierro se absorbe con mayor eficiencia, ya que ingresa a la célula protegido por el grupo hemo “la custodia policial”, evitando la interferencia de sustancias inhibidoras de su absorción (posible robo)

-El personal con 3 bolsos y sin custodia policial, serían los HIERROS NO HEMINICOS contenidos principalmente en los alimentos de origen vegetal, y que están expuestos a dichas sustancias inhibidoras de su absorción. En nuestra analogía, ellas serian “las secuestradoras” y las mismas son: FITATOS, OXALATOS, POLIFENOLES, FOSFATOS, PECTINAS, entro otros. Se encuentran en alimentos de origen vegetal, en el huevo, vino, té y café.

-Las medidas de precaución que ha tomado el personal con 3 bolsos para disminuir el riesgo de ser robados, serian las sustancias que favorecen la absorción del hierro. Ellas serian VIT A, BETA CAROTENOS, FACTORES CARNICOS, VIT C, ACIDOS ORGANICOS. Se encuentran en alimentos como zanahoria, zapallito, calabaza, batata, carnes en especial de pollo y pescado, frutas cítricas.

-El casillero o armario los cuales pueden ayudar al personal ingresar a la terminal con 2 bolsos, serían también sustancias que favorecen la absorción del hierro, ayudándolo a reducirse de Fe+3 a +2. Estas sustancias son ACIDO ASCORBICO (VIT C) y otros ACIDOS ORGANICOS. Las mismas se encuentran en frutas cítricas como: frutillas, mandarinas, naranjas, limón, kiwi, pomelo, entre otros. Cabe aclarar en este punto que el acido Clorhídrico del estomago, es indispensable para la reducción de Hierro+3 a +2 y así poder ser absorbido. Debido a que muchas veces la persona puede sufrir de patologías en donde su estomago produzca menor o nula secreción de acido, las frutas cítricas en este caso, le serán de gran ayuda

-Por último, una vez que todo el personal de hierro pudo ingresar en la terminal de Retiro con 2 bolsos, ya estarían en condiciones de subirse al automóvil quien iría transportando de a 2 personas a sus respectivas fábricas. Por lo tanto el automóvil seria LA TRANSFERRINA, molécula encargada del transporte de hierro a los diferentes tejidos.

Ahora estamos en condiciones de esclarecer el ejemplo anterior del dicho popular “el pomelo ayuda a fijar el hierro”. Lo que se quiere decir con esto, es que el pomelo como hemos visto anteriormente, gracias a su gran contenido de Vitamina C y su capacidad de reducir Fe+3 a +2, mejora su absorción.

Consejos prácticos para aumentar la biodisponibilidad del hierro:

-Si consume alimentos de origen vegetal como única fuente de hierro, acompáñelo con una fruta cítrica. (Por ejemplo: limón, pomelo, frutillas, naranja, kiwi), y evite acompañarlos con vino, té, café. En caso de ingerir estas bebidas, hágalo al menos 2 horas antes o después de consumir el alimento.

-Consuma vegetales de hojas verdes y de colores amarillos-anaranjados (Ejemplos: lechuga, espinaca, zanahoria, zapallo)

-En el almuerzo y cena, incluya una porción chica de carne de pollo o pescado, sobre todo si el plato principal es a base de alimentos de origen vegetales. Consuma una fruta cítrica en ambas comidas y si ingiere infusiones de té o café cuide que sea 2 horas antes o después de dichas comidas

-Evite consumir productos lácteos durante el almuerzo y la cena.

-Si desayuna o merienda cereales fortificados con hierro, semillas y frutas deshidratadas, acompáñelos con un jugo natural de alguna fruta cítrica y evite consumir lácteos e infusiones en dicha comida.

-No abusar en la toma de antiácidos, ya que pueden llegar a afectar la absorción del hierro.

Esperamos haya sido de utilidad este artículo y que tomen estos consejos para el correcto aprovechamiento de los alimentos que consumimos..

Hasta la próxima.

Lic. Claudio M. Magno.

Personal Super.

jueves, 16 de junio de 2011

El cliente siempre tiene la razón

Cuando decidimos comer fuera de nuestra casa la elección de destino depende de varios factores: la ubicación, decoración, especialidad en algún tipo de plato, por su fama y por supuesto por los precios.
En este último punto nos vamos a detener y esta vez no vamos a analizar el tema desde el punto de vista nutricional, sino como consumidores y nuestros derechos a la hora de hacerlos valer.
Hace algunas semanas seleccionamos un pub/bar donde desde algún tiempo teníamos ganas de concurrir, habíamos visto (de pasada) en varias oportunidades en la puerta del local la carta de precios la cual nos resulto atractiva. Finalmente una noche decidimos ingresar, antes volvimos a mirar la carta pegada en la vidriera y elegimos que comer, cuando se acerca la moza a tomarnos el pedido directamente le pedimos el plato ya que sabíamos lo que queríamos.
Todo estaba bien, ambientación, música, tiempos de espera y finalmente el plato llego bien presentado y a punto.
El problema se presentó a la hora del pago, cuando recibimos la cuenta uno de los platos que costaba $50 pesos figuraba en el ticket a $85, hicimos el comentario a lo moza, pero esta nos respondió que el precio era correcto que habláramos con el encargado.
Hicimos la consulta y este nos dijo que el precio era correcto, a lo cual respondimos que la carta de afuera tenía otro precio. Esta persona de muy mala manera nos dice que el precio eran $85 pesos y que debíamos abonar esa suma ya que la carta exhibida afuera era “vieja”, obviamente y ante el conocimiento de ley hicimos notar el error, mostrando que teníamos razón al exigir se nos cobrara el precio visto en la carta de la vidriera ya que era un error de ellos no nuestro.
Finalmente luego de varias idas y vueltas se nos cobró el precio que figuraba en la carta presentada en la vidriera, pedimos se actualice la misma ya que no era correcto tener un precio para el afuera y otro para adentro y se evitaría así que otras personas pasaran por el mal momento que debimos pasar.
Entonces para concluir sugerimos se tenga en cuenta que si elegimos un lugar donde comer y nuestra elección se basa en el precio que se promocionaban en una cartilla y/o pizarra que se encuentra con vista al público que circula por la calle, no es necesario que miremos el menú interior para corroborar los mismos ya que los exhibidos deben ser los definitivos.
En caso contrario se está realizando una publicidad engañosa, infringiendo la LEY DE LEALTAD COMERCIAL 22802 cap III articulo 9°:
“Queda prohibida la realización de cualquier clase de presentación, de publicidad o propaganda que mediante inexactitudes u ocultamientos pueda inducir a error, engaño o confusión respecto de las características o propiedades, naturaleza, origen, calidad, pureza, mezcla, cantidad, uso, precio, condiciones de comercialización o técnicas de producción de bienes muebles, inmuebles o servicios”
A continuación les dejamos unos teléfonos en donde puede denunciar estas faltas:
-Lealtad comercial: 4349-3000
-Defensa del consumidor: 0800-666-1518
Por supuesto realizamos el reclamo al organismo correspondiente, una semana después el menú exhibido en la vidriera de este local estaba actualizado.
Hasta la próxima
Equipo Personal Super

lunes, 6 de junio de 2011

Primera plana: Escherichia coli

Escherichia coli

¿QUE ES?

Supongamos que el apellido de una familia de seres humanos sea “Escherichia coli”, cada integrante de la familia llevara ese apellido, pero los mismos tendrán nombres, personalidades y comportamientos diferentes en consecuencia.

Algo muy similar ocurre con las bacterias, en este caso el Escherichia coli sería el apellido de una gran familia de bacterias y a su vez las diferentes cepas o serogrupos de las mismas, serian cada uno de los integrantes de la familia.

Un integrante “malo” de esta familia seria la Escherichia coli O157:H7 también conocida como Escherichia coli enterohemorragica (EHEC), productora de toxinas Shiga.

La infección causada por esta cepa de la bacteria puede conducir al Sindrome Uremico Hemolitico (SUH), enfermedad que afecta al riñón y en nuestro país es la primera causa de Insuficiencia renal aguda en niños menores de 5 años y segunda causa de insuficiencia renal crónica. La Argentina uno de los países con mayor incidencia anual en el mundo de SUH con 13,9 casos/100.000 en niños menores de 5 años y entre 300 y 400 casos nuevos al año. Esta enfermedad es responsable del 20 % de los trasplantes renales en niños y adolescentes.

Otro tipo de cepa malo que está causando enfermedades y muertes actualmente en Alemania y otros países de Europa, sería la Escherichia coli O104 según sospecha la OMS de este serogrupo inusual.

¿DONDE SE ENCUENTRA LA BACTERIA PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA Y COMO SE TRASMITE AL SER HUMANO?

La Escherichia coli se encuentran comúnmente en el intestino del ser humano y del animal (formando parte de la flora intestinal).

El habitad natural de la cepa EHEC (Escherichia coli enterohemorragica) productora de toxina shiga, es normalmente el intestino de los animales de granja, especialmente los rumiantes. Este tipo de cepa de la bacteria causante de enfermedades puede transmitirse al ser humano por:

Consumo de alimentos contaminados; contacto directo con animales de granja o sus heces (suele ocurrir en los zoológicos o ferias de campo donde el público tiene acceso a la granja y al contacto con animales se realiza con manos sucias de alimentos pegajosos como ser algodón de azúcar y helados aumentando así el riesgo de adherencia de la bacteria); bañarse en lagos, lagunas, piletas contaminadas; contacto con personas contaminadas o con sus heces.

En caso de consumo de alimentos contaminados, los que mayor se han asociado al brote según el ANMAT son: carnes picadas de vaca y aves poco cocidas, salame, arrollados de carne, leche cruda sin pasteurizar, productos lácteos elaborados con leche sin pasteurizar, jugos de manzana sin pasteurizar, lechugas, repollos, rábanos, brotes de alfalfa.

¿COMO SE PUEDE PREVENIR?

- Cocinando las carnes, especialmente las picadas a temperatura mayores a 70° C. Debido a que es poco común, que contemos con un termómetro de carnes para confirmar que el alimento haya alcanzado esta temperatura, deberá asegurarse de que no queden partes rosadas en el interior de la carne, la cocción a esa temperatura debe ser totalmente uniforme

-Lavando bien las frutas y verduras, con agua potable.

Para desinfectar el agua ante la duda puede:

Calentarla hasta que hierva o agregar 2 gotas de lavandina por litro, agitar y dejarla reposar 30 minutos

-Use una tabla de picar exclusiva para carnes crudas y otra para vegetales, nunca mezcle las mismas. Tampoco debe trabajar los alimentos cocidos en la misma tabla que utilizó para trabajar con alimentos crudos

-Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular los alimentos, luego de manipular alimentos crudos, antes y después de ir al baño.

-Consumir leche pasteurizada

-Evitar bañarse en lagos, lagunas y piletas que desconozca su sanidad.

-Evitar entrar en contacto directo con animales de granja y evitar consumir en los zoológicos o ferias de campo, alimentos de consistencia pegajosa como ser algodones azucarados y helados. En el caso de haber entrado en contacto, luego del mismo lavarse las manos y si no posee un medio cercano en donde pueda efectuar el lavado, puede utilizar alcohol en gel de mano.

Tener presente estos consejos ayudarán a prevenir enfermedades y preservar nuestra salud.

¿Por qué cree Ud. que la Argentina presenta tantos casos de SUH? ¿Tienen que ver nuestros hábitos alimenticios?

¿Presta Ud. atención a la higiene de los utensilios de cocina y al lavado de manos frecuente? ¿Cuáles son sus conductas a la hora de la preparación de alimentos?

Esperamos haya sido de interés. Hasta la próxima.

Lic. Claudio Magno.

Equipo Personal Super


Links de interés:

http://www.who.int/en

http://www.anmat.gov.ar/alimentos