domingo, 20 de noviembre de 2011

¿Sabías que? Hoy: Edulcorante

Según el Código Alimentario Argentino “Se entiende por edulcorante o endulzante de mesa a los edulcorantes no nutritivos”.

Estos edulcorantes pueden ser naturales o artificiales y cuando menciona que no son nutritivos se refiere que no aportan Kcal.
La Stevia es un edulcorante natural que se obtiene a partir de las hojas Stevia rebaudiana Bertoni y no es nutritivo, es decir no aporta Kcal

sábado, 19 de noviembre de 2011

¿Sabías que? Hoy: Frutillas

El consumo de todo tipo de frutas diario es benéfico a la salud, pero hay muchas personas que no le son sabrosas las mismas y les cuesta incorporarlas a su alimentación o aumentar la frecuencia de consumo. En esta época del año hay un tipo de fruta que difícilmente no guste y que queda bien en la mayoría de las preparaciones, estamos hablando del fruto que pertenece a la familia Rosaceae conocida como fresa o frutilla

¿Qué beneficios me trae a la salud el consumo de frutillas diario?

-Consumiendo 10 frutillas de tamaño mediano puedo incorporar vitaminas y minerales, y hasta llego a cubrir los requerimientos diarios de una vitamina muy importante: la Vitamina C, la cual tiene a cargo entre otras funciones en el organismo las siguientes:
Ayudar a la absorción de minerales como el hierro; Participa en la formación de colágeno el cual es importante para el desarrollo de los tejidos fibrosos como la piel, la matriz ósea, el cartílago, tendones y todo esto a su vez es de gran importancia en los momentos de cicatrización de heridas y fracturas; Colabora en el sistema inmunológica para combatir las infecciones; actúa como antioxidante.

-Las frutillas contienen un compuesto llamado ACIDO ELÁGICO, que es un Fitoquimico característicos de los frutos rojos y que presenta grandes beneficios para la salud, como tener propiedades antioxidantes y antitumorales

-La composición química de la frutilla cada 100 gramos (10 frutillas medianas): 41 Kcal; 90% agua; 0,8 g Proteínas; 8,1 g Hidratos Carbono; 0,6 g Grasas totales; 161 mg potasio (K); 22 mg Calcio (Ca);23 mg Fosforo (P); 0,0 40 mg Vit B1; 0,05 mg Vit B2; 88,7 mg Vita C.
(Los valores de la composición química fueron obtenidos de las tablas de composición química de alimentos de la Universidad de Nacional de Luján: ARGENFOOD)

¿En que preparaciones las puedo consumir?
Se pueden consumir:

-Crudas como fruta fresca: Solas; con azúcar o edulcorante; con jugo de naranja; agregadas en yogurt o leches o helados; en ensalada de frutas; agregadas en tartas y en otras mas

-Procesadas: En mermeladas, licuados, yogurt, helados, leches, salsas y en otras mas
Como se habrá visto es un alimento con grandes beneficios para la salud, sabrosas, que se puede incluir en varias preparaciones y a un precio aprox. de $15 a 20 el Kg.

Tengamos en cuenta que muchas veces $20 peso es lo que cuesta una porción de torta chica que aportan en general muchas Kcal vacías. Si cambiamos a este costo la torta por las frutillas, además de todos los benéficos ya mencionados hacia la salud, tendremos una buena cantidad de postre por unos días.

martes, 23 de agosto de 2011

¿Sabías que? Hoy: Vitamina C

La ingesta recomendada de Vitamina C para individuos de 19 a 70 años, es de 75-90 mg por día (Academia Nacional de Ciencias de los EEUU 2004).

Estas recomendaciones se pueden cubrir consumiendo las siguientes frutas:

-2 pomelos chicos = 200 g (Cada 100 g de pomelo hay 47,8 mg Vit C)

-1 Limón grande = 150 g (Cada 100 g de limón hay 62,6 mg Vit C)

-10 Frutillas aprox. = 100 g (Cada 100 g de frutilla hay 88,7 mg Vit C)

-2 Naranjas chicas = 200 g (Cada 100 g de naranja hay 45 mg Vit C)

-3 Mandarinas chicas = 300 g (Cada 100 g de mandarina hay 30,8 mg Vit C)

(Los datos de la composición química de las frutas fueron obtenidos de las tablas Argenfoods de la Universidad de Luján y del Sistema de Análisis y Registros de Alimentos de la Dirección Nacional de Salud Materno Infantil)

Con esto queda desmitificado el siguiente dicho popular: “Para cubrir las recomendaciones de Vitamina C, tenes que comer como 3 Kg de Naranja”

viernes, 15 de julio de 2011

Aviso Importante

Para tener en cuenta.
Aviso publicado en el sitio web de Nestlé Argentina. Ante cualquier consulta no dude en comunicarse con el teléfono abajo indicado.

A nuestros consumidores:

Nestlé Francia, como medida de prevención, ha retirado voluntariamente el lote n° L 10980295 de colados infantiles Nestlé P’tit Pot Recette Banana, tras el hallazgo de vidrio en una unidad de dicho lote.
Este lote de alimentos infantiles sólo se vendió en Francia. Ninguna otra partida ni ningún otro país se han visto afectados por esta situación.
Los productos comercializados en la Argentina son absolutamente seguros para el consumo. No se está realizando ningún retiro de colados a nivel local. Los colados comercializados en la Argentina no son de origen europeo, todos son elaborados en nuestra fábrica de Costa Rica.
La seguridad y la calidad de los productos de Nestlé son una prioridad no negociable para la compañía.
Lamentamos lo ocurrido y la confusión que esta situación pudiese causar.
Estamos a disposición de los consumidores que requieran ampliar la información. Les solicitamos que se comuniquen al teléfono 0-800-999-8100 donde con todo gusto serán atendidas sus consultas.
Nestlé Argentina S.A.
13 de julio de 2011

Saludos
Equipo Personal Super.

Fuente: sitio web Nestlé Argetina. http://www.nestle.com.ar/




jueves, 30 de junio de 2011

Ir de compras

Siguiendo nuestra premisa ¿Qué comprar? ¿Cómo alimentarse? en esta oportunidad y a lo largo de varios artículos estaremos brindando una serie de recomendaciones que nos ayudarán en el momento de la compra, conservación y posterior elaboración de nuestros alimentos.

Quizás algunos consejos parezcan una obviedad pero podrá observar que muchas veces estas recomendaciones son pasadas por alto, por eso aconsejamos:

Cuando esté por realizar una compra Ud:

· Verifique el etiquetado del producto. Cada uno de los alimentos que compramos en supermercados, almacenes, kioscos, dietéticas entre otros deben contener rótulos que contengan la siguiente información: fecha de envasado, vencimiento, fecha estimativa de consumo y/o consumir preferentemente antes de....

Además debe incluir: Número de certificado de inscripción (siglas R.P.P.A, R.N.P.A. y/o PAMS). Establecimiento elaborador (siglas R.P.E y/o R.N.E.). Nombre y domicilio del responsable de su elaboración.


Por supuesto debe contener el etiquetado nutricional del que ya hemos hablado aquí.

  • Si adquiere productos enlatados, observe que los mismos no presenten abolladuras, oxidaciones ni hinchazón. Verifique esto también en envases tipo Tetra Brick.
  • No compre lácteos que no estén pasteurizados.
  • Alimentos como carne o pollo deben presentar envoltorios sanos.
  • Los alimentos congelados no deben presentar escarcha en su interior, esto es signo de que han sido descongelados y vueltos a congelar.
  • Los pescados no deben presentar olor y deben tener aspecto firme. Tampoco presentar color amarillento.
  • Asegúrese de no romper la cadena de frío. Para ello, cuando realice el recorrido en el supermercado primero busque las bebidas, luego las conservas y por último frutas verduras, lácteos, carnes y congelados.

Otros datos útiles:

ü Observe los datos de las etiquetas, si tiene algún inconveniente con el producto, es ella quien le dará los datos de cómo, dónde y a quien realizar el reclamo. También allí encontrará detalles de cómo conservar y consumir el producto.

ü Si un producto tiene la fecha de vencimiento modificada, tachada, poco legible o tapada. NO LO COMPRE.

ü Verifique la temperatura de las heladeras de los establecimientos. Productos refrigerados entre 0°C y 5°C. Productos congelados menos de -12° C.

ü NUNCA vuelva a congelar un alimento descongelado.

Hasta la próxima entrega.


Equipo Personal Super

Valeria Grance

Fuentes consultadas:

Sitio Web Gobierno de la ciudad de Bs. As.

Sitio Web ANMAT.

Sitio Web Secretaría de Agricultura, ganadería y pesca.

Fotografías: Diario Clarín.

martes, 28 de junio de 2011

¿Sabías que?: Anemia Ferropénica

ALIMENTOS ADECUADOS EN ANEMIA FERROPÉNICA

La anemia se define según el libro “Compendio de medicina interna” de Ciril Rozman, como la disminución de la cifra de Hemoglobina por debajo de 130 g/litro en el hombre o 120 g/l en la mujer. En en términos sencillos, la anemia es una enfermedad de la sangre que se define por las cifras de uno de los principales componentes de los glóbulos rojos: LA HEMOGLOBINA. Esta es una proteína que contiene hierro y su función es la de transportar oxigeno a los diferentes tejidos. Por lo tanto si su función esta disminuida, llegara menor cantidad de oxigeno a las diferentes partes del cuerpo y por ello cuando la persona se encuentra en estado anémico, alega estar muy cansada, débil, con sueño, fatiga, entre otros síntomas.

Existen diferentes tipos de anemias de las cuales nosotros nos centraremos en la más frecuente, la que se debe a la falta de hierro llamada FERROPÉNICA.

Una de las causas de este tipo de anemia puede ser cuando hay pérdida excesiva de sangre, por ejemplo en hemorragias. Otra causa puede ser en etapas de la vida donde aumentan los requerimientos del consumo de hierro como ser: la niñez, lactancia adolescencia y el embarazo, en donde la ingesta del mismo es insuficiente por periodos prolongados.

¿Qué es el hierro?

El hierro, cuyo símbolo se escribe Fe es un mineral que está ampliamente distribuido en el suelo, de hecho es el cuarto elemento más abundante en la corteza terrestre.

En el ser humano el contenido de Fe es de 4 a 5 gramos y se encuentra principalmente formando parte de 2 proteínas de gran importancia: HEMOGLOBINA y MIOGLOBINA. La primera es la encargada de transportar oxigeno en la sangre a los diferentes tejidos y la segunda transporta y almacena oxigeno para la contracción muscular.

¿En qué alimentos se encuentra?

El hierro se encuentra en alimentos como carnes de vaca, pescado, ave, vísceras, yema de huevo, legumbres, verduras de hojas verdes, frutas secas, cereales fortificados, granos enteros. A pesar de que todos ellos contienen este mineral en diferentes cantidades, se encuentran de 2 maneras distintas:

Las vísceras y las carnes contienen HIERRO HEMINICO el cual se absorbe en un 20-30% y el resto de los alimentos contienen HIERRO NO HEMINICO, con una absorción del 1-8%.

¿Cómo se pueden aprovechar al máximo estos porcentajes de absorción?

Para responder esta pregunta acerca de la biodisponibilidad del hierro, es importante conocer el mecanismo de la absorción del mismo y así podremos aclarar también dichos populares como por ejemplo “el pomelo fija el hierro” entre otros.

No vamos a entrar en definiciones químicas, para no agregarle complejidad al artículo, por ello solo les aclaramos que el Fe es un átomo que se encuentran en 2 estados de cargas eléctricas y se representan con números +2 y +3.

Utilicemos la analogía siguiente para explicar el concepto:

Imaginemos que dentro del cuerpo humano los diferentes tejidos como la medula ósea y tejido muscular son fábricas y las mismas, necesitan de personal (Fe) que transporte mercadería para que funcionen.

Ahora supongamos que a una parte del personal transportará 3 bolsos y otros transportarán 2.

Estas personas necesitaran transportar mercadería constantemente a sus respectivas fábricas y por lo tanto la única manera de hacerlo, es dirigirse a la casa central donde partirá una camioneta que los trasladara hasta el destino.

Durante el trayecto hasta llegar a la casa central, el personal que lleve 3 bolsos no llevará custodia por lo que estará expuesto a diferentes peligros como por ejemplo un robo no pudiendo así llegar a destino, no obstante cuentan con medidas de precaución para evitarlo.

No ocurrirá lo mismo con los que lleven 2 bolsos, ya que estos irán protegidos con custodia policial.

Por último solo podrán ingresar a la casa central los que tengan 2 bolsos y una vez dentro, para que no vuelvan a salir de la terminal, se le darán 3 bolsos a cada uno.

Los que tengan 3 bolsos antes de ingresar a la casa central, deberán si o si dejar uno para poder entrar con 2. Para ello tendrán que contar con la ayuda de un armario o casillero, en donde podrán dejar el bolso.

La analogía hasta aquí sería la siguiente:

-El personal con 3 y 2 bolsos serían los HIERROS+3 y +2.

-El trayecto hasta la casa central, sería el camino que recorre el mineral en el tracto digestivo hasta llegar a la célula del duodeno “casa central”, en donde solo se absorbe el hierro con carga +2 (solo entra el personal con 2 bolsos).

-El personal con 2 bolsos y custodia policial, serían los HIERROS HEMINICOS, contenidos en las carnes y vísceras. Este tipo de hierro se absorbe con mayor eficiencia, ya que ingresa a la célula protegido por el grupo hemo “la custodia policial”, evitando la interferencia de sustancias inhibidoras de su absorción (posible robo)

-El personal con 3 bolsos y sin custodia policial, serían los HIERROS NO HEMINICOS contenidos principalmente en los alimentos de origen vegetal, y que están expuestos a dichas sustancias inhibidoras de su absorción. En nuestra analogía, ellas serian “las secuestradoras” y las mismas son: FITATOS, OXALATOS, POLIFENOLES, FOSFATOS, PECTINAS, entro otros. Se encuentran en alimentos de origen vegetal, en el huevo, vino, té y café.

-Las medidas de precaución que ha tomado el personal con 3 bolsos para disminuir el riesgo de ser robados, serian las sustancias que favorecen la absorción del hierro. Ellas serian VIT A, BETA CAROTENOS, FACTORES CARNICOS, VIT C, ACIDOS ORGANICOS. Se encuentran en alimentos como zanahoria, zapallito, calabaza, batata, carnes en especial de pollo y pescado, frutas cítricas.

-El casillero o armario los cuales pueden ayudar al personal ingresar a la terminal con 2 bolsos, serían también sustancias que favorecen la absorción del hierro, ayudándolo a reducirse de Fe+3 a +2. Estas sustancias son ACIDO ASCORBICO (VIT C) y otros ACIDOS ORGANICOS. Las mismas se encuentran en frutas cítricas como: frutillas, mandarinas, naranjas, limón, kiwi, pomelo, entre otros. Cabe aclarar en este punto que el acido Clorhídrico del estomago, es indispensable para la reducción de Hierro+3 a +2 y así poder ser absorbido. Debido a que muchas veces la persona puede sufrir de patologías en donde su estomago produzca menor o nula secreción de acido, las frutas cítricas en este caso, le serán de gran ayuda

-Por último, una vez que todo el personal de hierro pudo ingresar en la terminal de Retiro con 2 bolsos, ya estarían en condiciones de subirse al automóvil quien iría transportando de a 2 personas a sus respectivas fábricas. Por lo tanto el automóvil seria LA TRANSFERRINA, molécula encargada del transporte de hierro a los diferentes tejidos.

Ahora estamos en condiciones de esclarecer el ejemplo anterior del dicho popular “el pomelo ayuda a fijar el hierro”. Lo que se quiere decir con esto, es que el pomelo como hemos visto anteriormente, gracias a su gran contenido de Vitamina C y su capacidad de reducir Fe+3 a +2, mejora su absorción.

Consejos prácticos para aumentar la biodisponibilidad del hierro:

-Si consume alimentos de origen vegetal como única fuente de hierro, acompáñelo con una fruta cítrica. (Por ejemplo: limón, pomelo, frutillas, naranja, kiwi), y evite acompañarlos con vino, té, café. En caso de ingerir estas bebidas, hágalo al menos 2 horas antes o después de consumir el alimento.

-Consuma vegetales de hojas verdes y de colores amarillos-anaranjados (Ejemplos: lechuga, espinaca, zanahoria, zapallo)

-En el almuerzo y cena, incluya una porción chica de carne de pollo o pescado, sobre todo si el plato principal es a base de alimentos de origen vegetales. Consuma una fruta cítrica en ambas comidas y si ingiere infusiones de té o café cuide que sea 2 horas antes o después de dichas comidas

-Evite consumir productos lácteos durante el almuerzo y la cena.

-Si desayuna o merienda cereales fortificados con hierro, semillas y frutas deshidratadas, acompáñelos con un jugo natural de alguna fruta cítrica y evite consumir lácteos e infusiones en dicha comida.

-No abusar en la toma de antiácidos, ya que pueden llegar a afectar la absorción del hierro.

Esperamos haya sido de utilidad este artículo y que tomen estos consejos para el correcto aprovechamiento de los alimentos que consumimos..

Hasta la próxima.

Lic. Claudio M. Magno.

Personal Super.

jueves, 16 de junio de 2011

El cliente siempre tiene la razón

Cuando decidimos comer fuera de nuestra casa la elección de destino depende de varios factores: la ubicación, decoración, especialidad en algún tipo de plato, por su fama y por supuesto por los precios.
En este último punto nos vamos a detener y esta vez no vamos a analizar el tema desde el punto de vista nutricional, sino como consumidores y nuestros derechos a la hora de hacerlos valer.
Hace algunas semanas seleccionamos un pub/bar donde desde algún tiempo teníamos ganas de concurrir, habíamos visto (de pasada) en varias oportunidades en la puerta del local la carta de precios la cual nos resulto atractiva. Finalmente una noche decidimos ingresar, antes volvimos a mirar la carta pegada en la vidriera y elegimos que comer, cuando se acerca la moza a tomarnos el pedido directamente le pedimos el plato ya que sabíamos lo que queríamos.
Todo estaba bien, ambientación, música, tiempos de espera y finalmente el plato llego bien presentado y a punto.
El problema se presentó a la hora del pago, cuando recibimos la cuenta uno de los platos que costaba $50 pesos figuraba en el ticket a $85, hicimos el comentario a lo moza, pero esta nos respondió que el precio era correcto que habláramos con el encargado.
Hicimos la consulta y este nos dijo que el precio era correcto, a lo cual respondimos que la carta de afuera tenía otro precio. Esta persona de muy mala manera nos dice que el precio eran $85 pesos y que debíamos abonar esa suma ya que la carta exhibida afuera era “vieja”, obviamente y ante el conocimiento de ley hicimos notar el error, mostrando que teníamos razón al exigir se nos cobrara el precio visto en la carta de la vidriera ya que era un error de ellos no nuestro.
Finalmente luego de varias idas y vueltas se nos cobró el precio que figuraba en la carta presentada en la vidriera, pedimos se actualice la misma ya que no era correcto tener un precio para el afuera y otro para adentro y se evitaría así que otras personas pasaran por el mal momento que debimos pasar.
Entonces para concluir sugerimos se tenga en cuenta que si elegimos un lugar donde comer y nuestra elección se basa en el precio que se promocionaban en una cartilla y/o pizarra que se encuentra con vista al público que circula por la calle, no es necesario que miremos el menú interior para corroborar los mismos ya que los exhibidos deben ser los definitivos.
En caso contrario se está realizando una publicidad engañosa, infringiendo la LEY DE LEALTAD COMERCIAL 22802 cap III articulo 9°:
“Queda prohibida la realización de cualquier clase de presentación, de publicidad o propaganda que mediante inexactitudes u ocultamientos pueda inducir a error, engaño o confusión respecto de las características o propiedades, naturaleza, origen, calidad, pureza, mezcla, cantidad, uso, precio, condiciones de comercialización o técnicas de producción de bienes muebles, inmuebles o servicios”
A continuación les dejamos unos teléfonos en donde puede denunciar estas faltas:
-Lealtad comercial: 4349-3000
-Defensa del consumidor: 0800-666-1518
Por supuesto realizamos el reclamo al organismo correspondiente, una semana después el menú exhibido en la vidriera de este local estaba actualizado.
Hasta la próxima
Equipo Personal Super

lunes, 6 de junio de 2011

Primera plana: Escherichia coli

Escherichia coli

¿QUE ES?

Supongamos que el apellido de una familia de seres humanos sea “Escherichia coli”, cada integrante de la familia llevara ese apellido, pero los mismos tendrán nombres, personalidades y comportamientos diferentes en consecuencia.

Algo muy similar ocurre con las bacterias, en este caso el Escherichia coli sería el apellido de una gran familia de bacterias y a su vez las diferentes cepas o serogrupos de las mismas, serian cada uno de los integrantes de la familia.

Un integrante “malo” de esta familia seria la Escherichia coli O157:H7 también conocida como Escherichia coli enterohemorragica (EHEC), productora de toxinas Shiga.

La infección causada por esta cepa de la bacteria puede conducir al Sindrome Uremico Hemolitico (SUH), enfermedad que afecta al riñón y en nuestro país es la primera causa de Insuficiencia renal aguda en niños menores de 5 años y segunda causa de insuficiencia renal crónica. La Argentina uno de los países con mayor incidencia anual en el mundo de SUH con 13,9 casos/100.000 en niños menores de 5 años y entre 300 y 400 casos nuevos al año. Esta enfermedad es responsable del 20 % de los trasplantes renales en niños y adolescentes.

Otro tipo de cepa malo que está causando enfermedades y muertes actualmente en Alemania y otros países de Europa, sería la Escherichia coli O104 según sospecha la OMS de este serogrupo inusual.

¿DONDE SE ENCUENTRA LA BACTERIA PRODUCTORA DE TOXINA SHIGA Y COMO SE TRASMITE AL SER HUMANO?

La Escherichia coli se encuentran comúnmente en el intestino del ser humano y del animal (formando parte de la flora intestinal).

El habitad natural de la cepa EHEC (Escherichia coli enterohemorragica) productora de toxina shiga, es normalmente el intestino de los animales de granja, especialmente los rumiantes. Este tipo de cepa de la bacteria causante de enfermedades puede transmitirse al ser humano por:

Consumo de alimentos contaminados; contacto directo con animales de granja o sus heces (suele ocurrir en los zoológicos o ferias de campo donde el público tiene acceso a la granja y al contacto con animales se realiza con manos sucias de alimentos pegajosos como ser algodón de azúcar y helados aumentando así el riesgo de adherencia de la bacteria); bañarse en lagos, lagunas, piletas contaminadas; contacto con personas contaminadas o con sus heces.

En caso de consumo de alimentos contaminados, los que mayor se han asociado al brote según el ANMAT son: carnes picadas de vaca y aves poco cocidas, salame, arrollados de carne, leche cruda sin pasteurizar, productos lácteos elaborados con leche sin pasteurizar, jugos de manzana sin pasteurizar, lechugas, repollos, rábanos, brotes de alfalfa.

¿COMO SE PUEDE PREVENIR?

- Cocinando las carnes, especialmente las picadas a temperatura mayores a 70° C. Debido a que es poco común, que contemos con un termómetro de carnes para confirmar que el alimento haya alcanzado esta temperatura, deberá asegurarse de que no queden partes rosadas en el interior de la carne, la cocción a esa temperatura debe ser totalmente uniforme

-Lavando bien las frutas y verduras, con agua potable.

Para desinfectar el agua ante la duda puede:

Calentarla hasta que hierva o agregar 2 gotas de lavandina por litro, agitar y dejarla reposar 30 minutos

-Use una tabla de picar exclusiva para carnes crudas y otra para vegetales, nunca mezcle las mismas. Tampoco debe trabajar los alimentos cocidos en la misma tabla que utilizó para trabajar con alimentos crudos

-Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular los alimentos, luego de manipular alimentos crudos, antes y después de ir al baño.

-Consumir leche pasteurizada

-Evitar bañarse en lagos, lagunas y piletas que desconozca su sanidad.

-Evitar entrar en contacto directo con animales de granja y evitar consumir en los zoológicos o ferias de campo, alimentos de consistencia pegajosa como ser algodones azucarados y helados. En el caso de haber entrado en contacto, luego del mismo lavarse las manos y si no posee un medio cercano en donde pueda efectuar el lavado, puede utilizar alcohol en gel de mano.

Tener presente estos consejos ayudarán a prevenir enfermedades y preservar nuestra salud.

¿Por qué cree Ud. que la Argentina presenta tantos casos de SUH? ¿Tienen que ver nuestros hábitos alimenticios?

¿Presta Ud. atención a la higiene de los utensilios de cocina y al lavado de manos frecuente? ¿Cuáles son sus conductas a la hora de la preparación de alimentos?

Esperamos haya sido de interés. Hasta la próxima.

Lic. Claudio Magno.

Equipo Personal Super


Links de interés:

http://www.who.int/en

http://www.anmat.gov.ar/alimentos

lunes, 18 de abril de 2011

Prohibición ANMAT


EL INTERVENTOR
DE LA ADMINISTRACION NACIONAL
DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS
Y TECNOLOGIA MEDICA
DISPONE:
Artículo 1º — Prohíbese la comercialización en todo el territorio nacional del
producto “Suplemento dietario bebible a base de cafeína, vitamina C y L- arginina,
sabor Maracuyá, Mr. Love”, RNPA N° 10160/8; RNE N° 01-0015601, Elaborador
Energy Global Import SRL, con domicilio en Talcahuano 309 – 2 piso - CABA, por lo
expuesto en el art. 9 inc. d) de la Ley 18.284, en el art. 155 del C.A.A. y las
razones expuestas en el Considerando de la presente.
Art. 2º — Regístrese, dése a la Dirección Nacional del Registro Oficial para su
publicación. Comuníquese a las autoridades provinciales, al Gobierno Autónomo de
la Ciudad de Buenos Aires, a la Cámara Argentina de Supermercados (CAS), a la
Asociación de Supermercados Unidos (ASU), a la Federación Argentina de
Supermercados y Autoservicios (FASA), a la Cámara de Industriales de Productos
Alimenticios (CIPA), a la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) y a quienes corresponda. Comuníquese a la Dirección de Planificación y
Relaciones Institucionales y al Instituto Nacional de Alimentos. Gírese al INAL para
la prosecución del trámite que corresponda. Oportunamente, archívese. — Otto A.
Orsingher.

Para más información o leer completa la disposición recomendamos hacer click aquí.

Fuente: página web ANMAT. www.anmat.gov.ar

Hasta la próxima Equipo Personal Super

viernes, 8 de abril de 2011

¿Sabías que? Hoy: Azúcar

Sabías que para que un producto listo para el consumo lleve el atributo de bajo en azúcar, el contenido absoluto de este nutriente, según el Código Alimentario Argentino debe ser como máximo de: - 5 gramos de azúcar/100 g producto sólido - 2,5 gramos de azúcar/100 ml producto líquido. Tenerlo en cuenta a la hora de la compra de los productos que consumimos es cuidar nuestra salud. Hasta la próxima. Lic. Claudio Magno. Personal Super

jueves, 7 de abril de 2011

Prohibición de consumo de sal

Un proyecto de ley dispone su utilización "responsable" en el consumo por parte de los clientes. Su uso quedaría reservado a los cocineros.

Un proyecto de ley presentado en la Cámara de Diputados dispone la utilización "responsable" de la sal para consumo humano por parte de los clientes en restaurantes, confiterías, bares, pizzerías, venta de comidas rápidas y afines que funcionen en el territorio de la provincia de Buenos Aires.

Por ello, quedará "prohibido el ofrecimiento, por parte del establecimiento o comercio, de sal en saleros, sobres y/o cualquier otro adminículo que permita el uso discrecional de sal por parte del consumidor, excepto que expresamente el comensal lo requiera", ya que "el uso de la sal queda exclusivamente reservado al cheff y/o cocinero al momento de elaborar los distintos menús".

Asimismo, los locales tendrán la obligación de ofrecer a los comensales información sobre los efectos nocivos del consumo de sal. Las sanciones por no cumplir la norma irán desde una multa equivalente a dos sueldos básicos de gastronómicos, la clausura del local por un plazo mínimo de 30 días corridos en caso de reincidir en la falta, indicó el sitio Parlamentario.com.

El diputado autor de la iniciativa, Aldo Mensi, señaló al respecto, "el consumo de sal es una práctica que, poco a poco, se ha convertido en un peligro para quienes la consumimos diariamente", a la vez que agregó, "dicho consumo, en los niveles actuales, incide de manera perjudicial en la salud de los consumidores. Tal es así que las instituciones de salud del mundo han tomado el tema con gran preocupación, realizando diferentes iniciativas que buscan reducir el consumo de sal en la población".

Mensi aseveró que "los niveles de consumo en nuestra sociedad son verdaderamente alarmantes ya que, según estudios recientes, en nuestro país se consumen entre 12 y 13 gramos por día", destacó el mencionado portal.

"Los especialistas sostienen que la forma más fácil y efectiva de lograr una disminución en el consumo de sal es lograr que el pan tenga menor cantidad de sodio. Lograr eliminar el uso de la sal de mesa en los lugares donde se vende comida elaborada constituirá una herramienta más disminuir el consumo de sal en la población", finalizó el diputado Mensi.

Fuente: iprofesional.com

Queremos agregar además una respuesta realizada por PS a un comentario de un lector donde en su momento nos preguntaba sobre el consumo de sal

"Segun la fundaciòn Favaloro el organsimo solo necesita reponer una pequeña cantidad diaria de sodio, que en el adulto es de 400 mg. Esto es equivalente a 1 g de sal, que es la cantidad justa que cabe en el blister de una aspirina.
En cuanto en los productos envasados listos para el consumo, te podes ir fijando la composición de sodio en la parte de información nutricional y alli vas sumando lo que vas consumiendo. De todas maneras para que un alimento listo para el consumo sea bajo en sodio, debe contener un maximo de 120 mg de sodio cada 100 g de producto segun el CAA.
También recorda que una cuharadita tipo té repleta de sal de mesa contiene 2000 mg de sodio, asi que ojo con el consumo de sal de mesa"

¿Que opina sobre esta medida? ¿Está de acuerdo con que limiten el consumo de sal o cree que eso debe dejarse a elección personal? ¿Cree que su alimentación excede el consumo de sal recomendado?

Hasta la próxima.
Equipo Personal Super.

Restaurantes y calorías

Por disposición de la Agencia de Medicamentos y Alimentos de ése país, a partir de 2012 los establecimientos de venta de comida deberán indicar cuántas calorías tienen sus productos.


La Agencia de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos (FDA) exigirá a partir de 2012 que los establecimientos de venta de comida indiquen expresamente la cantidad de calorías que contienen sus productos, como parte de la lucha contra la obesidad en el país. “La propuesta asegurará que los consumidores tengan más información a la hora de tomar sus decisiones sobre alimentación (…) así será más sencillo que escojan opciones más saludables y que ayuden a luchar contra la obesidad”, afirmó Kathleen Sebelius, secretaria del Departamento de Salud, en un comunicado.

De acuerdo con la agencia federal, los norteamericanos consumen un tercio de todas sus calorías en comidas preparadas fuera de la casa. Hasta ahora este tipo de información detallada acerca del contenido de calorías de los alimentos solo era exigida a los alimentos empaquetados. La FDA calcula que la medida afecta a cerca de 280.000 establecimientos y restaurantes e incluye a aquellas cadenas de 20 o más tiendas en los Estados Unidos.


Asimismo, se indicará que una dieta de 2.000 calorías diarias es usada como la base para una adecuada nutrición. Sin embargo, la norma de la FDA excluye que debe suministrarse información sobre las calorías de las bebidas refrescantes y alcohólicas. La lucha contra la obesidad es uno de las principales prioridades de la Administración del presidente Barack Obama ante el preocupante incremento de ese problema entre la población, especialmente entre los más pequeños.


El último informe del Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC), difundido a finales de 2010, indicó que el número de personas adultas obesas en Estados Unidos era de 2,4 millones. La primera dama Michelle Obama lanzó el pasado año el programa “Let’s Move”, dirigido especialmente a los niños y niñas, que busca instaurar hábitos alimenticios más saludables y fomentar el ejercicio.


El problema del exceso de peso afecta a uno de cada tres niños en los Estados Unidos y uno de cada seis es obeso, una cifra que no ha dejado de crecer desde los años setenta, cuando uno de cada veinte pequeños era excesivamente gordo.


Fuente: Efe


¿Ud. que opina? ¿Está de acuerdo con esta medida? ¿Conoce lugares donde se detallan las calorías de los platos en el menú? ¿Cómo ve el problema de obesidad en la Argentina?


Hasta la próxima. Equipo Personal Super

lunes, 28 de marzo de 2011

Tomo mucho, poquito, nada



HIDRATACIÓN

El agua es esencial para la vida, de hecho constituye aproximadamente el 60% de masa corporal total de un adulto. Esta molécula está conformada por un átomo de oxigeno y 2 de hidrogeno. La estructura molecular que forman estos átomos es causante de todas las propiedades del agua como por ejemplo el punto de ebullición y tensión superficial.






¿Qué funciones cumple el agua en el organismo y de donde la obtenemos?

-Transporte: Cuando ingerimos diferentes tipos de alimentos, el organismo los ira degradando en moléculas cada vez más pequeñas hasta llegar a los nutrientes necesarios para el mismo (glucosa, aminoácidos, hierro, calcio, etc). Estos nutrientes deben llegar a los diferentes órganos del cuerpo y es el agua quien actúa como uno de los portadores que distribuye nutrientes a diferentes órganos. También participa en la eliminación de desechos y toxinas principalmente a través de orina y heces.

-Procesos metabólicos: Tanto en el organismo como en la célula, ocurren reacciones bioquímicas y físico-químicas ya sea para la degradación o construcción de compuestos para la base de la vida. Estas reacciones no podrían ocurrir sin la presencia del agua.

-Termorregulador: Si tenemos un vaso con lleno en un 60% con agua e introducimos una varilla caliente en el mismo, la temperatura del recipiente no aumentara de manera significativa debido a que el agua amortiguo esta cantidad de calor. Algo parecido pasa en el cuerpo humano gracias a la propiedad refrigerante del agua que tiene la capacidad de acumular grandes cantidades calor con poca variación de la temperatura. Esto le permite al cuerpo amortiguar los cambios de temperatura que puede haber en el exterior Estas son entre otras funciones que cumple el agua en el organismo.


El agua la obtenemos de todo tipo de liquido bebible (agua, té, café, jugos, gaseosas, etc.) y de los alimentos sobre todo de frutas y verduras, los cuales contienen en promedio un 95% de agua


Ingesta adecuada de agua

Según la AADYN (Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Diestistas) en las Guías Alimentarias para la población argentina, aconsejan el consumo mínimo de 2 litros de agua por día. Cuando hablamos de ingesta adecuada es debido a que no puedo determinarse una ingesta diaria recomendada, por ello se realiza una estimación del consumo del nutriente en un valor en el cual hay baja probabilidad de insuficiencia del mismo. Los adultos físicamente activos, presentan mayor riesgo de sufrir deshidratación como así también sobre hidratación que los sedentarios.

¿Cuánto pierde de líquido y minerales una persona que practica deportes por más de una hora?



Comenzamos aclarando que a mayor intensidad y tiempo de la actividad física aumentarán la cantidad de pérdidas de líquido y minerales como el sodio el cual es que se encuentra en mayor cantidad en el sudor con respecto a otros. Por ejemplo una persona que practique gimnasia artística durante 1 hora presentara menor cantidad de sudor que otra persona que corra durante 1 hora seguida, y por lo tanto las pérdidas de liquido y sodio en el gimnastas serán menor que en el corredor. También estas pérdidas dependen del estado del clima y de la genética de la persona como por ejemplo los sudadores profusos que pierden mayor cantidad de sodio que una persona común. Como podemos apreciar por lo tanto la perdida de líquido y minerales de un adulto físicamente activo es muy individual ya que todos no tenemos el mismo metabolismo y varían de acuerdo al deporte que se practique, por ello lo ideal es medir estas pérdidas para cuanto de liquido y sodio se debe reponer.

Aclarado esto, respondemos la pregunta con un ejemplo en parámetros generales: Supongamos una persona que práctica deportes de manera recreativa y suele correr durante una hora como un parámetro de normalidad puede perder aproximadamente 1 litro de líquido y 1150 miligramos de sodio, que sería equivalente a un poco más de media cucharadita de sal de mesa (cloruro de sodio).

¿Por qué es importante reponer la cantidad líquido perdido?

Durante el ejercicio el cuerpo va generando calor, el cual se va liberando a través de la sudoración y disipado por la evaporación de la misma. Esto significa que hay perdida de liquido y el mismo como mencionamos al principio del artículo que regula el aumento de la temperatura corporal, deberá ser repuesto como mínimo en la misma cantidad que se perdió, o de lo contrario el cuerpo puede seguir aumentando su temperatura disminuyendo el rendimiento y con riesgo de hipertermia poniendo en juego la salud. Tengamos también en cuenta que cuando sentimos la sensación de “sed”, ya perdimos el 1 al 2% de agua en el organismo, por lo tanto la persona puede estar entrenando con una leve deshidratación sin darse cuenta. Por otro lado hay personas que son muy obsesivas con la hidratación y beben agua por demás de los que les corresponde sobrehidratandose. Esto es más común en los deportes de prolongada duración, como maratones, ciclismo por ejemplo. En este tipo de actividad las pérdidas de sodio comienzan a ser significativas y si la persona bebe agua por demás comienza a diluir el sodio de la sangre con la posible consecuencia de sufrir hiponatremia. Tengamos en cuenta que el sodio se necesita para que los nervios y los músculos trabajen adecuadamente, por lo tanto si este mineral disminuye en sangre a causa de la dilución por exceso de liquido ingerido, no podrá llevar a cabo correctamente sus funciones.

¿Y que ocurre con las bebidas que tienen hidratos de carbono como las deportivas jugos y gaseosas?


Estas bebidas son muy útiles en ejercicios que duran más de 1 hora, ya que el consumo de hidratos de carbono en este tipo de actividades de prolongada duración permite retrasar la fatiga y mejor el rendimiento con una ingesta de 30-60 g de hidratos de carbono cada hora de ejercicio. Cuando la actividad es de corta duración menor a la hora y de baja intensidad, y si la persona llegua bien alimentada a realizar la actividad, no presenta ventajas el consumo de bebidas azucaradas.




CONCLUSIÓN

El buen estado de hidratación es muy importante y sobre todo en el adulto físicamente activo, para mantener un buen rendimiento y evitar poner en riesgo la salud. Como hemos visto tanto el consumo insuficiente como excesivo de líquido puede perjudicar la salud y rendimiento y por ello lo ideal sería evaluar el estado de hidratación de la persona a través de diferentes métodos como ser por ejemplo la tasa de sudoración. Una vez calculadas las pérdidas de líquidos se puede llegar a una recomendación individual de cuanta agua debe beber esa persona para reponer las perdidas. Para los ejercicios de prolongada duración también hay que tener en cuenta la reposición de sales e ingesta de hidratos de carbono que favorecerán al rendimiento. Para terminar les dejamos un cuadro comparativo con composición nutricional de diferentes bebidas en el mercado que pueden ayudar a la hora de la hidratación comparando sus etiquetados nutricionales.

Hasta la próxima publicación!

Lic. Claudio Magno.

Personal Super.

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jueves, 6 de enero de 2011

Comer afuera, cuidarnos por dentro


Es muy frecuente encontrar consejos en los medios de comunicación que hagan referencia a conductas que debemos tomar a la hora de comer afuera si nos estamos cuidando en la alimentación como ser: pedir que nos quiten la panera, no untar manteca en tostadas, pedir abundante cantidad de ensaladas, consumir bebidas light, entre otros.


Lo más habitual es que durante el verano la cocina se tome un respiro y optemos por comer afuera o bien acudir al delivery más cercano. Esto es aún más común durante las vacaciones donde los restaurantes, puestos al paso o las rotiserías están a la orden del día.

Más allá de los consejos que mencionamos anteriormente, consideramos aún más importante tener en cuenta algunos ítems poco mencionados, y que probablemente en la vorágine de poder conseguir un sitio donde comer o comprar lo más rápido posible dejamos de lado y que son muy importantes para nuestra salud.

Debemos tener en cuenta e incorporar las siguientes conductas a la hora de consumir alimentos fuera de nuestras casas.

Antes de sentarnos o pedir el menú:

• Observar la limpieza del lugar (pisos, heladeras, mesas, cubiertos, vasos, entre otros) si se encuentra sucio o descuidado evitar realizar pedidos y buscar otra opción.
• Prestar atención a la higiene del personal: cuidado del cabello (uso de cabello recogido o cofias), manos (uñas cortas, higiene de manos ante la manipulación de alimentos), vestimenta limpia y prolija.

Los consejos anteriores también sirven en el caso de compras en almacenes y supermercados (en próximas entregas daremos más detalles del tema)

• Iluminación: si bien están muy de moda los sitios donde se come a la luz la da una vela, es importante que veamos que estamos comiendo.
• Si la opción es un tenedor libre observar que las islas de alimentos tengan protección adecuada que evite que las personas al hablar delante de la comida saliven. Como parte de nuestra conducta como consumidores responsables debiéramos tratar de no hablar por sobre los alimentos para evitar la contaminación de los mismos, así como también evitar utilizar las pinzas de alimentos crudos con los cocidos para no contribuir a la contaminación cruzada.
• Lavarnos las manos ya sea con agua y jabón o bien con alcohol en gel.

Una vez que estamos en la mesa:

• Asegurarnos que el plato que hemos solicitado llegue a nuestra mesa caliente, especialmente al tratarse de carnes no obviar observar que no haya partes rojas en el centro. Prestar especial atención en el caso de combos para niños que incluyan hamburguesas para evitar posibles enfermedades como el Síndrome Urémico Hemolítico. No tener vergüenza a la hora de pedir que calienten el plato o que cocinen más la carne. Si hablamos de delivery informar si el pedido no llego en condiciones, calentarlo o bien pedir el cambio.
• Si pedimos alimentos que requieren frío observar de ser posible las temperaturas de las heladeras o bien al tacto no sentir temperatura ambiente. Esto podemos tenerlo en cuenta cuando nos ofrecen mantecas o quesos cremas para untar. También es importante revisar las fechas de vencimiento de los envoltorios, tanto de estos como de las mermeladas individuales. Si los productos no están a una temperatura acorde o la fecha de vencimiento está desfasada no dudar en pedir el cambio del producto.
• Si observamos materiales extraños en la comida: insectos, pelos, vidrio u otros. Poner el alerta al responsable del local, pedir el cambio o bien retirarse del lugar si observamos que no ofrece las condiciones.
• Si pedimos alimentos crudos como por ejemplo ensaladas observar que las verduras estén limpias sin restos de tierra, si observamos alguna anormalidad evitar el consumo.
• Cuando los alimentos tienen olor desagradable, sabor extraño o aspecto anormal, hacer saber de la situación al establecimiento y no volver a consumirlo.

Estos consejos ayudarán a evitar posibles enfermedades transmitidas por alimentos como ser: Salmonella, Escherichia Coli, entre otras.

Datos útiles:

Consideramos de importancia que la comunidad conozca estos datos, entre todos podemos ayudar a mejorar las condiciones de Higiene de los lugares donde adquirimos nuestros alimentos.

Es importante destacar que en la Argentina contamos con un organismo a nivel gubernamental el ANMAT* (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) y dentro de este una entidad INAL donde podemos realizar reclamos relacionados con establecimientos o alimentos que no cuentan con las condiciones necesarias.
El INAL se encarga de investigar su denuncia para prevenir problemas de salud en la comunidad.
Consultas: TE: 4340-0800 // 4340-0800 int: 3537/ 3526
4340-0888/ 9
0-800-222-6110 // 0-800-222-6110
Correo electrónico: vigi.alimentaria@anmat.gov.ar

Si Ud. no vive en la CABA les adjuntamos este link http://www.anmat.gov.ar/listados/Telefonos_bromatologia.pdf para consultar que entidad le corresponde de acuerdo a su municipio.

Si Ud. vive en el exterior lo alentamos a que consulte en que lugar puede realizar las denuncias correspondientes.

Como siempre decimos, debemos cuidar nuestro cuerpo ya que tenemos uno solo. Esperamos haya sido de utilidad esta información.

Hasta la próxima entrega. Afectuosos saludos en este 2011 que comienza, quienes hacemos Personal Super.
Lic. Valeria Grance
Lic.Claudio Magno

* www.anmat.gov.ar