viernes, 17 de diciembre de 2010

Nueva sección: ¿Sabías que?


¿Cuántas veces hemos escuchado?: “Querés hacer dieta, come mas verduras”.
Si bien es cierto que las verduras son buenas aliadas en los planes alimentarios hipocalóricos para descender de peso debido su bajo contenido energético por gramo de alimento (densidad calórica), solo conforman una mínima parte de este tipo de régimen.

Aclaramos que no solo hay que consumir verduras cuando hacemos dietas para bajar de peso, sino que deben formar parte de nuestra alimentación diaria, consumiéndolos en todo tipo de forma y colores.

En este artículo y en los próximos nos iremos sumergiendo, más allá del valor calórico de las verduras, en el interesante mundo de las otras propiedades nutricionales de esta familia de alimentos.
Las verduras se pueden clasificar según la parte de la planta comestible en: semillas, raíces, tubérculos, bulbos, tallos, brotes, hojas, frutos, flores.
En este artículo analizaremos parte de los frutos, hoy EL TOMATE

¿Sabías que?

NOMBRE CIENTIFICO
Originario de la zona ecuatorial del Perú pertenece a la familia de Solanáceas y a la especie Lycopersicum Esculentum.

Según publicaciones del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria), su nombre científico aun no está claro, pero coincide que el nombre más aceptado sigue siendo el arriba mencionado.

TIPOS.

Tomates redondo, perita y cherry son los que podemos conseguir en todas las verdulerías.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:
-CALORIAS: Como hemos mencionado al principio es una hortaliza con una muy baja densidad calórica, ya que 100 g de tomate tienen solo 18 calorías, ya que la mayoría de su peso (94%) esta conformado por agua.
Si tenemos en cuenta una barra de cereal pesan entre 23-28 g y aportan en promedio unas 90 calorías, podemos decir que un tomate contiene gran cantidad de volumen a cambio de poca energía, generando mayor saciedad.

-PROTEINAS: El tomate, no es fuentes de proteínas. Porque cada 100 g de tomate contiene menos de 1 g de proteínas (0,88).

-HIDRATOS DE CARBONO: también contienen muy baja cantidad de carbohidratos, aproximadamente unos 4 g de HC cada 100 g de tomate. Cuando gastamos energía, el primer nutriente que el organismo utiliza son los carbohidratos, obviamente este no es alimento que aporte mucho a este propósito, por lo tanto podemos decir que tampoco son fuente de hidratos de carbono

-LIPIDOS (grasas): Aquí el tomate casi carece de contenido grasas ya que cada 100 g contienen apenas 0,2 g de grasas totales.

-FIBRA: No llega a ser fuente de fibra pero contiene una cantidad significativa de la misma ya que cada 100 g de de tomate, aporte 1,2 g de fibra. Recordemos que la fibra es la parte de las plantas comestibles que el aparato digestivo del cuerpo humano no puede digerir, y por ello una de sus funciones en el organismo es acelerar el tránsito intestinal. En personas que sufren de constipación, una de los alimentos que se recomienda consumir son los ricos en fibras.

-VITAMINAS: Entre ellas se pueden destacar la B1, B2, B3 y B5, pero no es un alimento fuente de las mismas.
De la vitamina que si es fuente este alimento es de la Vitamina C, inclusive consumiendo medio Kg de tomates se llegan a cubrir las recomendaciones diarias de esta vitamina. La vitamina C o acido ascórbico, actúa como antioxidante, cumpliendo una función protectora en nuestro organismo. Esto significa que retarda o previene la oxidación de otras células en el organismo evitando el daño de la misma que podría desencadenar una amplia gama de enfermedades incluyendo el Alzheimer.
Otras de las funcione importantes de la Vitamina C, es la de favorecer la absorción del hierro, ayudar al crecimiento y reparación de tejidos, al desarrollo de encías dientes y huesos, además de otras

-PIGMENTOS: Estos compuestos son los responsables darle el color y el que se destaca en este caso es el Licopeno, perteneciente a la familia de los carotenoides que le brinda el color rojo. Al igual que la Vitamina C, actúa como antioxidante y presenta beneficios sobre la salud reduciendo la incidencia de varias patologías cancerígenas como por ejemplo cáncer de pulmón y próstata

-MINERALES: De ellos podemos destacar el contenido magnesio (Mg), potasio (K) y fosforo (P). Si bien no es fuentes de estos minerales contiene cantidades significativas de los mismos cada 100 g de tomate.
El Mg ayuda a fijar el calcio y fosforo en huesos y dientes, participa en la formación de proteínas, en aproximadamente 300 reacciones enzimáticas del organismo, además de otras funciones.

El potasio (K) es el principal catión intracelular, es decir se encuentra dentro de la célula, por lo tanto es esencial para el funcionamiento de todas las células. Dentro de la misma Interviene en la síntesis de proteínas, es necesario para la actividad enzimática, regula la presión osmótica y el equilibrio hidroelectrolítico. También ejerce funciones fuera de la célula como participar en el mecanismo de transmisión de impulsos nerviosos, en la contractilidad muscular y en la regulación de la presión sanguínea.

El fósforo (P) es necesario para la formación del hueso junto con el calcio en la proporción de 1 g de fosforo para 2 g de calcio retenido. También forma parte de la estructura dentaria. Es fundamental en los compuestos almacenadores de energía como ATP, ADP y fosfato de creatinina

CONCLUSION

Por todo lo analizado hasta aquí, podemos concluir que obtendremos grandes beneficios nutricionales incorporando el tomate a nuestra dieta diaria, ya que nos aporta B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3(niacina), B5(acido pantoténico) y es fuente de vitamina C. También aporta minerales como el fosforo, potasio y magnesio; y carotenoides de gran importancia como el Licopeno.

Todos estos aportes favorecen a la salud en reducir o prevenir el estrés oxidativo, evitando daños en las células tales como patologías cancerígenas de pulmón y próstata.
Favorece entre otras a la formación de la estructura ósea, dentaria y a la contractibilidad muscular.

Tengamos en cuenta que es un alimento que se puede consumir en crudo previamente higienizado con agua de red (si el agua no es segura recordar agregar 2 gotas de lavandina por cada litro de agua) o preparaciones cocidas. Elegir aquellos tomates que tengan piel lisa y suave al tacto, que no estén blandos y que no posean manchas ya que es un indicador de que el fruto está deteriorado.

Su precio ronda dependiendo del tipo y lugar de compra entre los 4$ y 10$ el Kg. Suele suceder que muchas personas se quejan del precio de las verduras y a veces es cierto que se encarecen demasiado, pero si tenemos en cuenta todos los beneficios que generan a la salud este tipo de alimentos y que muchas veces gastamos mucho más dinero en alimentos altos en grasa y colesterol y luego en medicamentos para poder disminuir estos valores elevados en sangre, podemos concluir diciendo entonces que, incorporando mas vegetales a nuestra dieta estaremos priorizando calidad de vida.
¡Hasta la próxima!
Equipo Personal Super.

¿Cajita Feliz?


Una madre presentó una demanda ante la justicia de California contra McDonald's, en la que acusa al gigante de la comida rápida de utilizar los juguetes en el menú de la 'Cajita Feliz' para incitar a los niños a comer alimentos nocivos para la salud. Presentada ayer ante un tribunal de San Francisco, la iniciativa de carácter colectivo de Monet Parham, madre de dos niños, es apoyada por la organización Center for Science in the Public Interest (CSPI), que milita en favor de una mejor alimentación. La demanda pretende prohibir que McDonald's utilice juguetes para promover sus menús infantiles.
Parham afirma en su querella que esos juguetes son el principal motivo que tiene su hija Maya, de 6 años, para desear comer en McDonald's. "Estoy preocupada por la salud de mis hijos y estimo que McDonald's sólo debería representar una parte limitada de su alimentación", agrega esta mujer originaria de Sacramento. La organización CSPI, por su lado, se apoya en constataciones de un grupo profesional de psiquiatras estadounidenses, el Instituto de Medicina y la Asociación Psiquiatrica Americana, según las cuales los niños de la edad de Maya no tienen "la madurez suficiente" como para comprender el carácter de incitadores de los jueguetes de la 'Cajita Feliz'.

¿Ud. que opina?


Fuente: Diario La Nación

miércoles, 13 de octubre de 2010

¡Para colorear!

Quienes formamos Personal Super estuvimos trabajando durante el mes de septiembre en jardines de infantes pertenecientes al Municipio de Tres de Febrero. Hemos realizado talleres de Alimentación Preescolar y charlas para padres y maestras, donde a través de juegos alentamos el consumo de frutas y verduras en niños.
Recordemos siempre que las conductas aprendidas de niño se continuarán en la edad adulta, es por ello que apuntamos a este público para que incorporen y mantengan conductas de alimentación saludable. Alli también repartimos este individual y regalamos a cada jardín participante semillas para que puedan plantar y a fin de año puedan compartir lechuga, rúcula, radicheta entre otras verduras.

Invitamos a Uds. a imprimir el individual para que los pequeños de la familia aprendan a reconocer las frutas y verduras.

Esperamos les guste.
Equipo Personal Super

Concepto poco conocido: Metabolismo Basal


La llegada del verano despierta en gran cantidad de personas la necesidad de una silueta armoniosa para poder lucir durante las vacaciones.

Es este el momento donde la televisión nos ofrece dietas, pastillas, cremas, infusiones y demás que prometen la tan ansiada figura. Sin embargo el exceso o descuido de nueve meses en nuestra alimentación apoyado por el sedentarismo, no se puede remediar en tres meses. No al menos si buscamos una solución sostenida en el tiempo y que no tenga el conocido efecto “rebote”.

Como hemos mencionado en más de una ocasión, el cambio de hábito es fundamental, no existen soluciones mágicas sin la posterior consecuencia.

Es por eso que nos parece importante detenernos en un concepto poco conocido como es el METABOLISMO BASAL.

Para ello comenzaremos explicando el concepto de necesidades energéticas:

Como hemos dicho en otras oportunidades el ser humano necesita energía para sobrevivir, así como un automóvil requiere de combustible para funcionar. El combustible que nosotros utilizamos en la vida diaria para poder realizar nuestras funciones vitales del organismo son las calorías que las obtenemos de los alimentos.

Como indica la primera ley de termodinámica conocida como el principio de conservación de energía, esta no se construye ni destruye, si no que se transforma, por lo tanto los seres humanos transformamos la energía química de los alimentos en energía calórica.

¿DE QUE DEPENDEN NUESTRAS NECESIDADES ENERGETICAS?

Según La Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU (organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura/organización mundial de la salud/universidad de las naciones unidas. Año 1981) definió las necesidades de energía de un individuo en los siguientes términos: "Las necesidades energéticas de un individuo son la dosis de energía alimentarla ingerida que compensa el gasto de energía, cuando el tamaño y composición del organismo y el grado de actividad física de ese individuo son compatibles con un estado duradero de buena salud, y permite el mantenimiento de la actividad física que sea económicamente necesaria y socialmente deseable. En los niños y mujeres embarazadas o lactantes las necesidades energéticas incluyen las asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud".

Por lo tanto los principales determinantes del gasto de energía son la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), la actividad física y el crecimiento

ACLAREMOS ENTONCES EL CONCEPTO DE TASA METABOLICA BASAL: (TMB)

Al comienzo hemos mencionado que nuestro combustible para poder vivir lo obtenemos de los alimentos, los cuales contienen energía en forma química y al ingerirlos nuestro organismo a través de diferentes procesos, transformará esa energía química en calórica. En general para este y todos los procesos químicos que realizan las células del organismo se denominan METABOLISMO.

La tasa metabólica basal, es la cantidad de energía que se gasta cuando la persona se encuentra en reposo físico completo y psicológico, varía de un individuo a otro de acuerdo al sexo, peso edad, estado de salud y también de la composición corporal. Este es el valor mínimo de energía que requiere el cuerpo para mantener la temperatura corporal, el trabajo de los órganos como el corazón que se contrae y el movimiento normal de los músculos para la respiración durante el reposo; y el funcionamiento de otros órganos como el hígado, los riñones y el cerebro.
Los órganos que mayor energía consumen en reposo según informa el Boletín del CESNI de noviembre  del 2001 a través del articulo  "Composición corporal y metabolismo energético"son: el HÍGADO (29 % del gasto energético en reposo), CEREBRO (19%), CORAZÓN (10 %) Y RIÑONES (7%) y representan un gasto del 60 a 70 % del gasto energético en reposo (GER). El musculo esquelético solo consume un 18 % del GER. Si tenemos en cuenta que los órganos mencionados anteriormente representan un 6 % del peso corporal total, podemos decir que se llevan un gran gasto energético del metabolismo basal y el musculo esquelético al representar aprox. un 40 % del peso corporal total, el gasto energético que requiere es ínfimo en comparación a los órganos ya mencionados.

Este metabolismo del que hablamos, puede ir aumentando el gasto de acuerdo a que se incremente la actividad física; es decir que una persona que sea sedentaria y no realice ningún tipo de actividad física tendrá un menor gasto de energía que una persona con una actividad ligera, y a su vez esta tendrá un menor gasto que una persona con una actividad moderada, y así sucesivamente el gasto energético puede ir aumentado a medida que aumente la intensidad de la actividad.

PARA FINALIZAR
Cuando una persona consume mayor cantidad de energía que la que gasta, ocurre un balance positivo de energía que el cuerpo acumulará a través de reservas, principalmente por la síntesis del tejido adiposo. Cuando la persona consume menor cantidad de energía que la que gasta, se da un balance negativo.
Generalmente cuando el objetivo es bajar de peso, se utiliza la estrategia del balance negativo de energía. Por ejemplo un adulto de 30 años, si posee un gasto energético de 2500 Kcal, para bajar de peso posiblemente su nutricionista adopte una dieta hipocalórica de 2000 Kcal o menos.

Lo que debemos aclarar es que para cumplir sus funciones el organismo debe consumir como mínimo 1200 KCAL, la cual variará de acuerdo a cada tipo de persona en igual o mayor cantidad pero nunca debe ser menor ya que traerá aparejado consecuencias en la salud, por lo que el Médico o Nutricionista no debiera recomendar una dieta por debajo de 1200 Kcal, debido a que por debajo de estas no llegaría a cubrir las necesidades básicas del organismo, es decir no llegaría a cubrir las necesidades energéticas del metabolismo basal y recordemos que entre ellas se encuentran funciones básicas de órganos de suma importancia como el CEREBRO, CORAZÓN, HÍGADO Y RIÑÓN.

Por eso recomendamos no realizar dietas promocionadas en diversos medios que hablan de 600 u 800 Kcal para bajar de peso, tengamos en cuenta que nuestro cuerpo tiene requerimientos superiores a estos y que nuestra salud está primero.

Recordemos dietas hay muchas pero cuerpo tenemos uno solo. Cuidemoslo y recurramos a profesionales en el tema.

Saludos, hasta la próxima
Equipo Personal Super.

jueves, 2 de septiembre de 2010

Apto para celíacos


En esta oportunidad hablaremos sobre la celiaquía. Trataremos de aclarar algunos conceptos que sirven tanto para quienes padecen la enfermedad, como para aquellos que sin padecerla conocen alguna persona a quien pueden servirle los datos aquí desarrollados.
Al finalizar el artículo publicaremos un link de interés con la guía de alimentos libres de Gluten, publicado por el ANMAT a julio del 2010, la cual se encuentra en el código alimentario Argentino.


¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?

La celiaquía es una enfermedad alimentaria de origen genético. Decimos que es alimentaria porque los síntomas se producen cuando consumimos cierto tipo de alimentos, pero para que esto ocurra debe existir una condición genética alterada.

En resumen podemos mencionar 3 factores que intervienen en la enfermedad:

FACTOR GENÉTICO: Todos los pacientes tienen un gen alterado (localizado en brazo largo del cromosoma 14)

FACTOR AMBIENTAL: Hay un grupo de proteínas que se encuentran en el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC) que al ingerirlos producen la expresión clínica de la enfermedad en las personas que poseen el gen alterado. Por lo cual, quienes sufren de celiaquía tienen vedado el consumo de alimentos que contengan alguno de estos cereales.

Este grupo de proteínas que son tóxicas para los celiacos son las clasificadas como: PROLAMINAS y GLUTELINAS.

Aclaremos que son toxicas las prolaminas y glutelinas que se encuentran en los 4 cereales citados anteriormente; de hecho la enfermedad se puede curar cambiando la dieta por arroz, mijo o maíz cuyas porlaminas y glutelinas no producen la enfermedad.

A continuación, mencionaremos cuales son las prolaminas y glutelinas de los 4 cereales que producen la enfermedad en el orden del que produce la mayor toxicidad al de menor:

-PROLAMINA Y GLUTELINA DEL TRIGO: GLIADINA-GLUTENINA
-PROLAMINA Y GLUTELINA DEL CENTENO: SECALINA-SECALININA
-PROLAMINA Y GLUTELINA DE LA CEBADA: HORDEÍNA-HORDENINA
-PROLAMINA Y GLUTELINA DE LA AVENA: AVENINA-NO CONTIENE

El trigo que es el de mayor toxicidad, está compuesto por GLIADINA Y GLUTENINA, que son las proteínas que formaran el GLUTEN. Llamamos con este nombre a una sustancia elástica de naturaleza proteica que se forma al amasar con agua la harina de trigo. El gluten está formado por 90 % de proteínas, 8% de lípidos (llamamos lípidos a las grasas) y 2% de hidratos de carbono*.

Las proteínas del gluten junto con los lípidos son responsables de las propiedades viscoelasticas y cohesivas de la masa. Estas propiedades le confieren a la masa la capacidad de retener gas durante la fermentación y luego dar un producto que después de horneado es poroso y esponjoso con una corteza elástica. Esto lo podemos verificar en la práctica cuando cocinamos pan casero.

El centeno, la cebada y la avena, no sirven para formar el gluten, pero sus proteínas como mencionamos anteriormente son toxicas para los celiacos.

Por último no queríamos dejar de mencionar que la avena que es el cereal de menor toxicidad, estudios recientes lo desvincularían como factor causante de la enfermedad, pero de todas maneras no podemos afirmar esto.

¿CUÁL ES LA REPUESTA DEL ORGANISMO?

El tercer y último factor es el INFLAMATORIO, entendiendo este como la respuesta del organismo ante la ingesta de las proteínas problemas.

En condiciones normales (sin presencia de enfermedad) cuando ingerimos un alimento el organismo a través de un proceso de digestión se encarga de transfórmalo en partículas muy pequeñas, de manera tal que puedan ser absorbidas y de este modo se podrán incorporar los diferentes nutrientes al cuerpo y el mismo pueda llevar a cabo todas sus funciones.

Dicha absorción ocurre mayoritariamente en el intestino delgado el que en su parte superior contiene una especie de “pelitos”, llamados VELLOCIDADES que le permiten captar los nutrientes que mencionamos anteriormente.

En los celiacos cuando ingieren el alimento con la proteína problema, estos pelitos se atrofian disminuyendo cada vez mas su capacidad de captar los nutrientes. Al ocurrir esto se altera el funcionamiento intestinal, se desencadena una respuesta inflamatoria llevando a la destrucción de las células del mismo.

El tratamiento de esta enfermedad es con dieta libre de las proteínas problemas de por vida una vez que se detecta la misma.

Compartimos con Uds. el listado de alimentos permitidos según la Ley 26.588 actualizado a julio de 2010 en la página del ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica).
En este listado van a encontrar los alimentos separados por tipo, denominación, marca, número de registro, fecha de alta y el lugar donde se otorgó el permiso correspondiente.

Consideramos esta guía de gran importancia ya que no está claro aún en el mercado cuales son los alimentos con y sin gluten.
Aconsejamos prestar especial atención a los alimentos dados de baja.
Esperamos sea de utilidad.
Hasta la próxima!
Personal Super
Lic. Claudio Magno.

* Bibliografía. Química de los alimentos de H.-D Belitz W. Grosch. Segunda Edición.

viernes, 6 de agosto de 2010

Recomendación sobre consumo de grasas

¿CUALES SON LAS RECOMENDACIONES? ¿CÓMO SABEMOS CUÁNTO ES MUCHO O POCO CONSUMO DE GRASA?
Como comentamos en nuestro artículo anterior ¿Qué son...? ahora nos ocuparemos de las recomendaciones de ingesta de grasas

Las recomendaciones que se utilizan y que menciona el Código Alimentario Argentino, son las de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación)/ OMS (Organización Mundial de la Salud). También usamos las del Programa Nacional de Educación sobre Colesterol (NCEP) de los EE.UU.

Estas recomendaciones son en base a valores diarios de una dieta de 2000 Kcal. En la parte de los envoltorios donde se encuentran la información nutricional del producto, siempre aparece esta aclaración con un asterisco: % VD (*)

“(*) Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”.
Entonces las recomendaciones de grasas en base a una dieta de 2000 Kcal son:
(Recordemos que los valores que se mostraran a continuación pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas)

- Grasas saturadas menos del 10% de la energía. Este tipo de grasas son solidas a temperatura ambiente y elevan el colesterol total de la sangre y el colesterol malo (LDL). Se encuentran en alimentos como carnes grasas, piel del pollo, lácteos enteros, fiambres y embutidos, productos de pastelería, y otros.

- Grasas monoinsaturadas (omega-9 por ejemplo) entre 10 y 15 % de la energía. Este tipo de grasas son liquidas a temperatura ambiente y reducen el colesterol malo sin reducir el bueno (HDL). Se encuentran en alimentos como por ejemplo: las frutas secas, aceitunas, canola, la aceituna aceite de oliva, canola y otros.

- Grasas poliinsaturadas (omega-6 y omega-3) 10 % o menos del total de energía. Reducen los niveles de colesterol en sangre; el omega 6 puede llegar a reducir el colesterol bueno y malo, y el omega-3 solo el malo. Se encuentran en alimentos como por ejemplo: aceite de girasol, maíz, uva, en aceites de pescados y en pescados.

- Grasas "trans": el consumo debe ser el menos posible. Aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL).Se encuentran en alimentos como por ejemplo: margarinas, galletitas, golosinas, snacks.

- Colesterol: menos de 300 mg diarios. Se encuentra en alimentos como por ejemplo: manteca, lácteos enteros, carnes, yema de huevo, embutidos, vísceras.
Como hemos dicho en entregas anteriores, NO están presentes en alimentos de origen vegetal.

Para mayor comprensión, a continuación mencionaremos algunos ejemplos del contenido de grasa en diferentes comidas y la comparación con las recomendaciones (en base a una dieta de 2000 Kcal)

Para ver correctamente la tabla haga click en la misma.

Se puede analizar de la siguiente manera:
Por ejemplo un combo con postre de Mc Donalds contiene 51 g de grasas totales, si observamos el cuadro de las recomendaciones, la cantidad de grasa total recomendada son 55 g o menos, es decir que con este combo, EN UNA SOLA COMIDA ESTARIAMOS CONSUMIENDO CASI EL TOTAL, NO QUEDANDO LUGAR DE CONSUMO DE GRASA PARA EL RESTO DE LAS COMIDAS. Y esto no es todo, este combo contiene 19 g de grasas saturadas, las recomendaciones son menos de 22 g, por lo tanto TAMBIEN EN UNA SOLA COMIDA SE ESTARIA CONSUMIENDO PRACTICAMENTE EL TOTAL. En conlusión podemos decir que con estos valores estaríamos haciendo una pésima distribución del consumo de grasa diario, en base a una dieta de 2000 Kcal.
¡Hasta la próxima semana!

¿Qué son las grasas?

En los artículos anteriores, hemos mencionado mucho a las grasas. Distinguiendo los alimentos entre aquellos que eran bajos y altos en el contenido de las mismas.

En primera instancia debemos aclarar que el consumo de grasa difiere de una persona a otra.

Realizaremos previamente una breve descripción de conceptos importantes a la hora de hablar de grasas, para luego pasar a ejemplos de acuerdo a las recomendaciones del Código Alimentario Argentino.

¿QUE SON LAS GRASAS?

Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (sustancias químicas), compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

A los lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, se los denomina ACEITES como por ejemplo, los aceites de cocina. Los lípidos que a temperatura ambiente son sólidos, reciben el nombre de GRASAS, por ejemplo: piel del pollo.

Es muy común que escuchemos hablar de grasas incluyendo a todos los tipos que existen, pero debemos aclarar que es incorrecto debido a que las grasas corresponden a un solo tipo de lípidos.

Los lípidos más comunes son los TRIGLICERIDOS, que podemos observar cuando nos hacemos un análisis de sangre.

¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS GRASAS O LIPIDOS?

La grasa es la principal reserva energética del cuerpo humano y es la fuente de energía más concentrada de la dieta, si tenemos en cuanta que 1 solo gramo de grasa aportan 9 Kcal.

También ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (solubles en grasas e insolubles en agua) como la Vitamina A, D, E, K y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos en nuestro organismo y por lo tanto lo debemos incorporar de los alimentos.

Por eso es necesario un consumo mínimo de grasas totales, que variará tanto a lo largo de la vida de una persona como entre distintos individuos para mantener un buen estado de salud. Un consumo adecuado de grasas en adultos mujeres es particularmente importante antes y durante el embarazo y la lactancia.

El Colesterol es necesario para la formación de hormonas y forma parte de las células del organismo

TIPOS DE GRASAS

Hasta aquí hablamos de las grasas o lípidos totales, pero dentro de estas hay diferentes tipos de grasa de acuerdo al tipo de ácido graso que formen y por el grado de instauración que presenten.

En química orgánica, cada Carbono que forma la molécula de grasa se une al siguiente a través de lo que se llama “uniones covalentes” y estas pueden ser simples o dobles. Cada carbono tiene 4 lugares libres para que se le puedan unir diferentes compuestos, uno se lo reserva para unirse al carbono que le sigue a través de simples enlaces y en los 3 lugares restantes, en general se le unen átomos de hidrogeno. En este caso ya no le quedan mas lugares al carbono para unirse por lo que se dice que esta SATURADO, y será por lo tanto GRASA SATURADA; cuando el carbono esta unido a 2 átomos de hidrogeno, y al siguiente carbono, le sobra un lugar de unión para completar los 4 no estará saturado.

Como le sobra un lugar, se podrá unir al carbono siguiente a través de dobles enlaces en vez de simples, y al no estar saturadas se las llamaran GRASAS INSATURADAS (si en la molécula hay un solo doble enlace se llaman MONOINSATURADAS y si hay mas de uno son POLIINSATURADAS).

Cuando a estos dobles enlaces en las industrias alimenticias se los rompe, para agregarle un átomo de hidrogeno, (proceso llamado hidrogenación) adoptan una posición en el espacio llamada TRANS, que le confiere mayor estabilidad. Estas son las GRASAS TRANS y presentan características similares a las grasas saturadas.

Por último el COLESTEROL es una sustancia grasa que está presente de forma natural en todos los tejidos animales, incluido el cuerpo humano.
Esperamos haber despejado algunas dudas comunes respecto a este tema.

Para profundizar aún más recomendamos leer el artículo "Recomendación..."














miércoles, 28 de julio de 2010

Hablemos de las "Barritas"


En los últimos años las barras de cereal se tornaron un aliado de las dietas, podemos decir que las conocidas “barritas” no tienen horario ya que pasaron a formar un complemento del desayuno, de nuestras colaciones, o bien son consumidas como golosina en cualquier hora y lugar. Su consumo se incrementa día a día, así como también las diversas variedades en los exhibidores de kioscos y supermercados, podemos encontrarlas en sus versiones clásicas, light, con frutas, yoghurt, chocolate, fibras, entre otras.

Luego de su introducción en el mercado de las golosinas, donde la precursora en Argentina fue la empresa Fel Fort con su barra de cereal Cereal Fort (de clásico envase rojo inconfundible en los kioscos), aparecieron como es de esperar en los casos donde un producto tiene alta aceptación otras marcas (haremos referencia de las más conocidas) Cereal Mix de Arcor, Flow de Georgalos, Quaker, Ser y Nature Valley.

En cuanto a packaging podemos decir que algunas presentan similitudes en cuanto a tipografía, como el caso de Cereal Mix y Cereal Fort. Todas destacan su contenido de frutas en el envase con fotografías, también hemos encontrado muy similar la presentación del Torroncino 5 cereales y Nature Valley de Avena & Miel ambas usando el recurso de envoltorio verde y letras amarillas.

Realizaremos la comparación de cada una de estar marcas, cuyas presentaciones varían entre los 18 y 28 grs. de peso neto, con precios que rondan entre los $1,40 y $2,0. También hemos agregado a esta comparación los datos nutricionales de golosinas como el turrón en su presentación de 25 grs. y del chocolate Torroncino 5 cereales, ya que ambos pueden tomarse como una opción de compra similar a las barras de cereal.
Podemos decir que es común que las personas que se encuentran realizando una dieta hipocalórica (baja en calorías) opten por consumir las barras de cereal, aunque también es normal que aquellas personas que no realizan ningún tipo de dieta pero que tienen “ataque de dulce” elijan consumirlas dándole atributos de golosina light.

¿Esto es así? ¿Las barras de cereal son todas light? ¿Las que dicen ser light lo son en realidad?
De las barras de cereal analizadas, las que en su envoltorio poseen la leyenda light son:

Cereal Mix Frutilla Yoghurt light: como hemos mencionado su envoltorio dice light pero ¿En que lo es?. Si observamos la tabla comparativa podemos decir que no es la barra con menos calorías, grasas, carbohidratos, y sodio de las observadas, leyendo el envoltorio del producto podemos leer en la parte posterior, al lado de la tabla nutricional, lo siguiente: “esta barra es un 51% reducida en azúcares y 32% en grasas totales”, de ahí que lleve esta leyenda de light ya que según lo que hemos explicado en la entrega “Qué significa…” todo alimento reducido en un 25% en alguno de sus componentes, respecto a su original (barra Cereal Mix Frutilla Yoghurt común) puede llevar este atributo.

Por lo tanto esta barrita es light en grasas totales y azucares, pero solo en comparación a su original. Podemos observar en la tabla comparativa que existen otras opciones de barras con menos calorías, azucares, grasas totales y saturadas, si lo que se está buscando es consumir menos de alguno de estos atributos esta opción puede ser reemplazada por otras marcas.

Cereal Mix Light Durazno, en este caso podemos observar en la comparación realizada que después de la barra de cereal marca Ser, esta variedad de Cereal Mix es la que menos calorías tiene.

En cuanto a las grasas totales respecto al resto es la que menos posee. Profundizando aún más, si nos detenemos a detallar sobre las grasas saturadas, encontramos un error en la tabla nutricional del producto.

Si bien es cierto que el contenido de grasas es bajo, debemos aclarar que NO TIENE 0 Grs. DE GRASAS SATURADAS POR PORCION. Para que sea 0 grs. de grasa saturada por porción, debería contener 0,1 G DE GRASAS SATURADAS CADA 100 g DE PRODUCTO (si leemos la información nutricional en el envoltorio de esta barra, podemos observar que posee 0,4 G DE GRASAS SATURADAS POR 100 G DE PRODUCTO), por lo que lo correcto sería que en el etiquetado del envoltorio apareciera 0,1 grs. POR PORCION y no 0 grs.

En el caso de los azúcares podemos decir que es muy reducido su contenido. En su envoltorio debajo de la leyenda light en su cara frontal dice que es reducida en un 30% en calorías, 98 % en azúcares y 81% en grasas y recordemos que esto se refiere respecto a su producto original. No obstante cabe aclarar que no es un alimento bajo en sodio.

Concluyendo el análisis de esta barrita es una buena opción si estamos buscamos una baja en grasas totales, saturadas y con menor calorías que la mayoría de las mencionadas en la tabla
Cereal Fort Light Frutilla y Manzana, en este caso el contenido nutricional es similar a la barra Cereal Fort original. En su envoltorio se destaca la leyenda light con letras celestes, pero no se aclara en que.

Analizando y comparando este producto con su original Cereal Fort, en el único atributo que encontramos que es light es en su contenido de sodio, por lo que podemos darle el calificativo de bajo en sodio. De hecho es el que menor cantidad registra luego del turrón.

Esta barrita es muy similar a las comunes y hasta con mayor contenido de grasas en algunos casos, por lo tanto si se está buscando una barrita de cereal con menos calorías y grasas, no es la opción adecuada.

¿Qué sucede con las barras de cereal que no dicen ser light? ¿Poseen mayor contenido calórico, graso o mayores cantidades de azúcar que las que dicen serlo?

La repuesta en algunos de los casos es no. Podemos ver ejemplos tan simples como el de las barras de cereal marca Ser y Quaker de manzana y hasta en una producto similar como el turrón.

Estas golosinas sin llevar la leyenda de light en su envoltorio, poseen menor contenido de calorías y grasas, que algunas que llevan la leyenda.

Si nos detenemos en la barra de Quaker Manzana, no solo posee menor contenido graso que el resto de las barras, sino que además se lo puede dar el atributo de un producto bajo en grasas totales y saturadas ya que contiene las cantidades que exige el Código Alimentario Argentino para considerarse como tal.

¿Son libres de azúcar?
Si bien el Torroncino no es una barra de cereal, puede ser utilizado como colación en algunas oportunidades, y puede llegar a ser confundida con una golosina baja en azúcar.
No obstante debemos aclarar que si bien podemos leer en su envoltorio la leyenda “sin azúcar agregado”, si vemos la tabla comparativa observamos que posee 9 grs. de hidratos de carbono, y 2 grs. de azúcar.

Si vamos a la parte posterior del envase podemos observar que se aclara que “no es un alimento libre de azúcar solo contiene lactosa”, por lo tanto queda ahora si aclarado que contiene azúcar y en este caso es la LACTOSA (disacárido formado por la unión de una glucosa y una galactosa) en resumen es el azúcar de la leche.

Queremos destacar que si leemos la leyenda “sin azúcar agregado” no significa que no tenga azúcar. En la tabla podemos observar el contenido de azúcar de cada una de las barras, en el caso de aquellas que no lo aclaran como Nature Valley, Flow o el turrón no podemos asegurar que no exista dentro de su composición.

¿Las barras de cereal tienen colesterol?

Las barras de cereal son alimentos de origen vegetal, por lo cual son libres de colesterol. Esta leyenda puede leerse por ejemplo en la “barrita” Cereal Fort original y en su versión light. El resto de las marcas lo enuncia en su etiquetado nutricional.
De todos modos encontramos un 0,3 mg de colesterol en la barra de Cereal Mix Light Frutilla y menos de 1mg en la barra Cereal Fort Flekos, pero en estas mínimas cantidades se cumple con los requisitos del Código Alimentario Argentino como para decir que no contienen colesterol
¿Son fuentes de fibra, vitaminas y minerales?
Para ser fuente de fibras, las barras deben contener como mínimo 3 g de fibra cada 100 g de producto, y si hacemos el cálculo en las barras observadas encontramos que todas son fuente fibra excepto 2: La Cereal Nutri Vitaminas y Minerales con chocolate (Fel Fort) y la Flow Cereal Yoghurt (Georgalos)

No podemos dejar de mencionar barras como las Cereal Fort Nutri, que si no tienen menor contenido calórico o graso que otras, si poseen cantidades significativas de algunas vitaminas y minerales, cosa que es muy difícil de encontrar en estos productos.

Podemos decir que la barra Cereal Nutri de Fel Fort, posee alto contenido de Vitamina A, C, B1, B2, B6, B12, Vitamina D, Ácido fólico, Hierro y Zinc, por lo que podemos considerarlas fuente de fibras, vitaminas y minerales.
No debemos olvidar a la barra de cereal Ser que como bien dice su envoltorio, son fuente de fibra y calcio, cumpliendo con las cantidades estipuladas en estos casos para serlo.

¿Podemos reemplazar una comida comiendo una barra de cereal?
La respuesta obviamente es NO, porque durante el día para cumplir con las actividades de la vida diaria el organismo necesita ingerir ciertos requerimientos de todos los nutrientes (proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, etc.) y es en el almuerzo y la cena donde podemos incorporar la mayoría de ellos. Sin dejar de lado otras dos comidas como el desayuno y merienda para obtener una alimentación equilibrada.

Por lo tanto si almorzamos con una sola barrita estaríamos escaseando en los requerimientos tanto de energía, como en el resto de los nutrientes.

Muchos podrán tener una duda muy común, como si un alimento engorda o no, cosa que no tiene una respuesta concreta, debido a que la alimentación correcta de cada persona difiere respecto a la de otra, porque depende de la edad, sexo, el metabolismo, las actividades que esté realizando durante el día, de si tiene alguna patología y de qué objetivo busca en su plan alimentario. Por lo tanto es un tema muy personal, si se tienen dudas acerca de necesidades nutricionales particulares, se sugiere consultar con un médico o nutricionista.

Para concluir queremos destacar que quienes formamos Personal Super nos orientamos fuertemente a enseñar a los consumidores a leer la información nutricional, ya que es una muy buena herramienta para lograr un correcto análisis de lo se está incorporando a la dieta. En ningún caso recomendamos marcas, solo tratamos de mostrar los productos que hay en el mercado, sus similitudes y diferencias teniendo en cuenta además el precio. Pero siempre destacamos que el consumidor es quien tiene la opción final de la compra de acuerdo a sus gustos y posibilidades.

Adjuntamos la tabla comparativa, para verla correctamente haga click en la misma.




Hasta la semana que viene!

Lic. Claudio Magno

Colaboró: Lic. Valeria Grance

martes, 27 de julio de 2010

Ordenan retirar del mercado barrita de cereal Fel Fort

Según informó oficialmente el Ministerio de Salud de la Nación el día 22/07/10, la decisión fue tomada tras una inspección realizada en el establecimiento elaborador por el Instituto Nacional de Alimentos, organismo dependiente de la ANMAT.
En la inspección ''se detectó la utilización de kiwi en cubos deshidro-azucarados con vencimiento en octubre 2009 como materia prima para su elaboración'', según se indicó en un comunicado oficial.
''A pesar de no haberse recibido ninguna notificación sobre problemas para la salud vinculados al producto en cuestión, se recomienda a la población que se abstenga de consumirlos'', resaltó la cartera.
La ANMAT dispuso asimismo que ''los locales de venta al público, distribuidores y/o quienes expendan las partidas, deberán cesar la comercialización de los lotes mencionados''.
Los productos en cuestión son los siguientes: - Barra ''Cerealfort Kiwi - Manzana'', lote 188, fecha de producción: 07/07/2010 - Barra ''Cerealfort Kiwi - Manzana'', lote 165, fecha de producción: 14/06/2010 - Barra ''Cerealfort Kiwi - Manzana'', lote 153, fecha de producción: 02/06/2010 - Barra ''Cerealfort Kiwi - Manzana'', lote 111, fecha de producción: 21/04/2010 - Barra ''Cerealfort Kiwi - Manzana'', lote 088, fecha de producción: 29/03/2010 Productos elaborados por La Delicia Felipe Fort S.A., RNE Nº 01-0000078. Dirección: Gascón Nº 329, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Fuente: Diario INFOBAE

jueves, 22 de julio de 2010

Aclarando dudas: Hoy fitoesteroles.


En los últimos años es común ver en las pautas publicitarias anuncios de productos alimenticios a los que se les atribuyen propiedades benéficas para la salud debido a alguno de sus componentes. Estas publicidades vienen a su vez acompañadas de personajes famosos que hacen que se le otorgue más reconocimiento y/o credibilidad al producto.
Uno de los casos emblemáticos es el Vidacol de La Serenísima, un yogur con Fitoesteroles, que en su envase nos invita a consumirlo a diario con la leyenda “1 cada día” y en letras rojas aparte nos aclara que ayuda a reducir el colesterol.
Ahora bien ¿podemos estar seguros de que esto es así?
En esta oportunidad trataremos de aclararlo.


Para empezar ¿Que son los FITOESTEROLES?


Podemos decir que los fitoesteroles pertenecen al grupo de los llamados FITOQUIMICOS. La palabra FITO proviene del griego y significa planta, por lo tanto son componentes químicos naturales, biológicamente activos, que se encuentran en los alimentos derivados de plantas. En éstas, tales sustancias actúan como sistemas de defensa naturales para sus plantas huéspedes, protegiéndolas de infecciones, invasiones microbianas, confiriéndoles color, aroma y sabor.
Existen más de 2.000 FITOQUIMICOS en las plantas, que se agrupan en clases de acuerdo a su función y sus características estructurales de los cuales se considera que los TERPENOS, los FENOLES y los TIOLES, son los mas estudiados. De estos 3 FITOQUIMICOS nos detendremos en los TERPENOS, porque dentro de ellos encontramos a los ESTEROLES, que pueden provenir de los alimentos de origen animal como el COLESTEROL (quien desde hace mucho tiempo se ha considerado como indicador grasa animal), y ESTEROLES cuyo origen son las grasas vegetales; y si recordamos que plantas en griego se dice FITO, aquí tenemos a los FITOESTEROLES.
Los más abundantes de estos son el SITOSTEROL, el CAMPESTEROL y el ESTIGMASTEROL.

¿Cuáles son los efectos benéficos que produce la ingesta de FITOESTEROLES?


La ingesta de estos esteroles vegetales cuando son ingeridos en el rango de 1 a 3 g/día produce efectos hipocolesterolemiante, es decir contribuye a disminuir el colesterol en sangre

¿Cual es el mecanismo de acción por el cual disminuyen el colesterol?

El efecto mas y mejor estudiado es la de inhibir la absorción intestinal del colesterol. ¿Como lo hace? Tanto el COLESTEROL y los FITOESTEROLES son insolubles en agua con lo cual para poder lograr la absorción intestinal necesitaran unirse a un conglomerado de moléculas llamado MICELAS (Es el mecanismo por la cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas). El colesterol y los fitoesteroles competirán por este sitio de absorción y ganará el que más afinidad presente por el mismo. Como los fitoesteroles son los que presentan mayor afinidad, se absorberán estos mayoritariamente, inhibiendo la absorción intestinal del colesterol y por lo tanto favoreciendo su eliminación

¿En qué alimentos naturales se encuentran los fitoesteroles?

Como mencionamos anteriormente los fitoesteroles son compuestos presentes de manera natural en alimentos de origen vegetal y se los puede encontrar en alimentos como: coliflor, remolacha, espárragos, cebolla, higo, naranja pomelo, damasco, productos de soja, salvado de arroz, maíz, semillas de sésamo, almendras, aceite vegetal.
Por ejemplo: consumiendo 2 cucharadas soperas de aceite de maíz (20 g), un plato de arroz integral (70 g en crudo), y una cucharada tipo te de semillas de sésamo; estamos incorporando por encima de 1 g de fitoesteroles, además de vitaminas, minerlaes y otros fitoquimicos.
A continuación les mostramos el contenido de fitoesteroles en algunos alimentos naturales:

ACEITES* ESTEROLES (MG/100 G)
Aceite de maíz 830-2530
Aceite de soja 250-418
Aceite de girasol 325-515
Aceite de colza 540-880
SEMILLAS OLEAGINOSAS**
Semillas de sésamo 714
Cacahuete 141
Anacardo 158
Almendra 143
CEREALES**
Salvado de arroz 1325
Maíz 178
Sorgo 178
Trigo duro 154
Trigo blando 89
FRUTAS Y VERDURAS**
Remolacha 25
Espárrago 24
Coliflor 18-24
Cebolla 15
Higo 31
Naranja 24
Albaricoque 18
Pomelo 17
*Según el Manual des corp gras. 1992./ **Según Oka et al (1973-1974)

¿Es bueno entonces consumir alimentos enriquecidos con esteroles vegetales o fitoesteroles como el Vidacol?


Po lo pronto debemos aclarar que la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) dictó la disposición 1631/09 en la cual se regularán las publicidades de los llamados “alimentos funcionales”. De esta manera, queda prohibido atribuirle a los alimentos: “...acciones y/o propiedades terapéuticas y/o inmunológicas, o sugieran que el alimento es un producto medicinal o mencione que un alimento diagnostica, cura, calma, mitiga, alivia, previene o protege de una determinada enfermedad”. Sólo podrán incluirse frases tales como
“...ayuda y/o contribuye a prevenir y/o proteger...”. Por lo cual viendo las publicidades de Vidacol y su envase podemos decir que cumple el requisito.
La realidad nos demuestra que es un buen complemento alimentario, que ayuda a reducir el colesterol, pero el solo hecho de consumirlo no nos asegura que este se reduzca, ya que como toda prevención cardiovascular debe ser acompañado de una buena alimentación rica en frutas, verduras, granos integrales y legumbres, con limitado consumo de grasas totales con especial énfasis en grasas saturadas y trans, consumo moderado de azúcares y por supuesto acompañado de actividad física.
No vamos a demonizar su consumo, pero debemos comprender que no todos tienen el presupuesto como para consumir alimentos de este estilo (a razón de casi veinte pesos por semana), más aún sabiendo que podemos encontrar los fitoesteroles en alimentos naturales, de origen vegetal como los ya mencionados, por lo cual no es imprescindible su consumo para mantener alejado el colesterol de nuestro organismo.

lunes, 12 de julio de 2010

Aprender a analizar el etiquetado nutricional en golosinas hoy: Alfajores.



Pasando por el kiosco podemos encontrar mucha variedad de alfajores, los hay de todo tipo y tamaño: simples, triples, bañados y rellenos para todos los gustos. Cuesta decidir y más aún resistirnos con este frío.
Si sucumbimos a la tentación y optamos por satisfacer nuestros instintos, lo ideal es comprender que estamos consumiendo. Acá un análisis que puede ayudarnos a entender un poco más sobre el tema.
En esta oportunidad decidimos comparar un alfajor de alto consumo y bajo precio como el Guaymallen, un alfajor de marca asociada a alimentos light como el Alfajor Ser, un alfajor de precio moderado como el Bon o Bon extensión de marca de la tradicional golosina de Arcor y por último la innovación en alfajores (también llamado “falso alfajor” por sus detractores, aunque cumple con los requisitos para llamarse alfajor) el Chocoarroz, hecho de dos capas de galletas de arroz, baño de chocolate y rellenos de dulce de leche, limón o marroc.
En la tabla adjunta podrán ver que los valores se corresponden al valor por porción del producto, si bien no son iguales en todos se puede establecer una comparación, ya que las porciones son muy similares excepto en el caso del Chocoarroz.







Empecemos por el alfajor Ser, esta marca fuertemente asociada a alimentos light se presenta como un alfajor fuente de calcio y fibras. Según nuestro análisis de acuerdo al código alimentario argentino, se corresponde con la realidad. Cabe aclarar que en su packaging en ningún momento se dice que sea light.
Si hablamos de calorías podemos decir que el alfajor Ser tiene casi las mismas calorías de un alfajor Guaymallen por lo cual no es significativa la diferencia.
En el caso de los carbohidratos tampoco se observan diferencias significativas. Para las grasas totales podemos decir que no hay diferencias importantes entre el Ser y el Guaymallen, excepto en las grasas saturadas (no saludables), donde el punto a favor se lo lleva Ser. No obstante en las otras grasas “malas” o no saludables como las grasas trans no hay mayores diferencias.
Si bien Ser en ningún momento se auto refiere como bajo en sodio podemos decir que lo es, según el código alimentario argentino. En este caso punto para Ser, ya que Guaymallen supera ampliamente el atributo para considerarlo un producto bajo en sodio. Podemos referirnos a Bon o Bon también como un alimento bajo en sodio, pero debemos aclarar que comparándolo tanto con el alfajor Ser y Guaymallen tiene valores altos en grasa, si bien las grasas trans son más bajas se debe tener cuidado a la hora de consumir si está haciendo una dieta precisamente baja en grasas debido a la gran cantidad de grasas totales que contiene.
Pasemos a la revolución de los alfajores, el Chocoarroz un alfajor cuadrado formado por dos galletas de arroz y un relleno que puede variar en sabores marroc, dulce de leche, y limón. Su presentación es 26 grs. En su etiqueta podemos observar que es una golosina apta para celíacos, y observar que nos ofrece 74 kilocalorías por porción. Debemos advertir que no es light, si bien en su etiqueta vemos la palabra light que hace referencia a la marca Deli LIGHT, que puede prestar a confusión. También debemos remarcar que no es bajo en grasas saturadas según lo que dice su packaging ya que no cumple con el requisito previsto en el artículo 235 quinto del Código alimentario argentino.
Como conclusión podemos decir:
Si la idea es buscar un alfajor bajo en calorías ninguno de los presentados lo cumple. Punto para Guaymallen por precio respecto a las calorías.
Si buscamos un alfajor bajo en grasas totales ninguno de los cuatro cumple con los requisitos.
Si buscamos un alfajor con bajas grasas trans ninguno de los cuatros tomados como ejemplo, cumple el requisito excepto el Chocoarroz.
Si queremos una golosina fuente de calcio, fibras y baja en sodio punto para Ser.
Si buscamos una golosina apta para celíacos la opción sin dudas es Chocoarroz.
Como cierre concluimos que este análisis es un ejemplo de cómo analizar las composiciones nutricionales para poder elegir de la mejor manera una golosina a la hora de darnos un gusto.
Hasta la semana que viene!
Esperamos sus comentarios.

martes, 6 de julio de 2010

¿Qué significa que un alimento sea light?

A diario nos encontramos realizando compras de alimentos ya sea en el supermercado o en el almacén del barrio, y pocas veces prestamos atención a la información nutricional de los mismos. Es más común que nos detengamos a observar si el producto tiene etiqueta de color verde, porque los mismos tienen un rotulado muy visible con una palabra que muchas veces creemos que es la solución al sobrepeso: “LIGHT”

Pero ¿Sabemos que significa?, ¿Qué características nutricionales debe tener el alimento para llamarse de esta manera? ¿Por qué asociamos lo light con un alimento bajo en calorías? ¿Sabemos que son las calorías?

Para comprender bien todas estas cuestiones, necesitamos entender unos conceptos previos, como ser: ¿qué son y de que están compuestas las calorías de nuestra dieta?

La caloría es una medida de energía, la cual nosotros necesitamos en cierta cantidad a diario para que nuestro cuerpo pueda desarrollar las funciones vitales, como respirar, caminar, pensar, etc; así como un automóvil necesita también una fuente de energía (el combustible) para funcionar.

¿De dónde obtenemos nosotros los seres vivos la energía, expresada en Kcal, para vivir? La respuesta es muy sencilla: DE LOS ALIMENTOS
¿Qué sustancias tienen los alimentos que aportan Kcal?
Los alimentos poseen 3 grandes sustancias, las cuales se las llama MACRONUTRIENTES, que conforman las Kcal y ellos son:
-HIDRATOS DE CARBONO (HC)
-PROTEINAS
-GRASAS

Cada gramo de estos MACRONUTRIENTES, aportan Kcal.
Así, cada gramo de Hidrato de Carbono aporta 4 Kcal, cada gramo de PROTEINA aporta 4Kcal y cada gramo de GRASA aporta 9Kcal, por lo tanto los alimentos con mayor contenido graso serán los que aportaran mayor cantidad de Kcal, pero como podemos apreciar TODOS LOS MACRONUTRIENTES APORTAN KCAL EN UN ALIMENTO.

Entonces: ¿Qué es light? Con estos conceptos, podemos analizar que significa la palabra LIGTH en los rotulados.

Los términos "REDUCIDO", "LIGERO", "LEVE", "LIGHT", "LITE" o "MENOS QUE", pueden ser utilizados según el código alimentario Argentino y como informo el boletín del ANMAT para consumidores (N°33 septiembre), si:

-Se ha reducido en un mínimo del 25% en el contenido energético y/o en el nutriente declarado respecto del alimento, y otras condiciones definidas por la norma, según corresponda
Esto significa que para que el producto lleve el termino light o los otros mencionados, debe aclarar a que nutriente se aplica: ¿Light en hidratos de carbonos?, ¿Light en azucares?, ¿Light en grasas, en grasas total?, ¿Light grasas saturadas?, ¿Light sodio? o ¿Light colesterol? La mayoría de los productos no aclaran esto y el producto que si lo aclare, deberá cumplir con una reducción mínima de 25% del nutriente aclarado con respecto al original.

Lo que queremos decir con todo esto y lo explicado anteriormente es que un producto que consigne en su rotulo llamarse light, no significa necesariamente que sea bajo en calorías, ya que el mismo puede poseer las mismas calorías o más que el producto original a causa de un mayor porcentaje de hidratos de carbonos, y llamarse legalmente light en grasas, por su menor contenido de las mismas. Por ello no debemos quedarnos solo con la palabra light para llevar el producto al carrito en el supermercado, creyendo que estamos comprando un alimento bajo en calorías o grasas, y mucho menos asociarlo a que su consumo ayudará a la reducción de peso, ya que muchas veces pueden aportar grasas y azúcares en cantidades que nos son pequeñas y que no favorezcan a la idea de bajar kilos de más.

Nosotros apostamos a la educación de la población en cuanto al cambio de hábito y conductas de alimentación, ayudando a comprender los rótulos de la información nutricional lo que nos puede despejar dudas respecto a cómo elegir los alimentos. Sin dejar de lado que la actividad física es primordial a la hora de querer bajar de peso.
A modo de ejemplo, citamos la comparación de un rótulo light y otro de galletitas clásicas publicado en Boletín de Consumidores del ANMAT N° 33.




¡Hasta la próxima entrega! Hablaremos sobre las diferncias entre golosinas light y comunes.
Esperamos sus comentarios.

jueves, 20 de mayo de 2010

¿Qué hacemos?

Este blog está pensado para ser un espacio de intercambio donde se puedan responder preguntas respecto a la alimentación saludable, los mitos que existen al respecto y el peso ideal.
Publicaremos diferentes artículos sobre rotulados nutricionales para que las personas puedan decidir mejor a la hora de elegir un producto para él y su grupo familiar.
También ofreceremos artículos sobre seguridad alimentaria, los SI y los NO en la cocina, cómo cocinar los alimentos, cómo aprovechar mejor sus propiedades entre otros.
Nuestra intención es educar dando orientación sobre diferentes alternativas de productos que se pueden consumir a la hora de una dieta, diferenciando las marcas existentes y precios respectivos. Siempre teniendo en cuenta que la última elección a la hora de la compra es por parte de quien lo consume.
Esperamos sus comentarios.
Lic. Claudio M. Magno.